題:
製作鳳梨酥餡的問題??
人水
2010-09-12 21:05:54 UTC
為何鳳梨餡會黏手,是麥芽糖加太多嗎,那有什麼辦法讓他不黏呢
五 答案:
小靜
2010-09-13 22:07:14 UTC
我的經驗是先把餡料冷凍.第一次不要冰的過硬.拿出來切割我們要的重量後.再拿去冷凍.等麵團切割量好重量.再把餡料拿出來一個一個包好[要快速.因為餡料退冰滿快的].再壓模烘烤...這樣做就能避免黏手.我昨天才做了將近100個鳳梨酥呢.都是用這方法做的.
?
2015-01-31 10:06:18 UTC
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歡迎同業配合
2010-09-27 22:58:47 UTC
為何鳳梨餡會黏手,是麥芽糖加太多嗎,那有什麼辦法讓他不黏呢

麥芽糖加太多也會黏手

讓鳳梨餡不黏就加些芥花油

再次加熱翻炒略微收乾水份即可.
L.F
2010-09-12 22:53:12 UTC
不必加油啦



因為看過老師都灑點高粉就不黏啦



況且奶油太貴易爆餡
Ms.Hsu
2010-09-12 22:34:07 UTC
加一些安佳油去揉合它們後就不太會黏了,自己都是這樣做法.

祝福了!


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