芋頭在購買時可以先看外觀,基本上要
1.完整(通常在傳統市場購買都會有土,但還是可以看得出來)
2.摸起來硬硬的,如果有軟軟的地方就代表已經腐爛或是撞到
3.要買到好吃的芋頭可以拿在手上"秤秤"看,要有飽實的感覺
通常可以要求賣家(在傳統市場)切一下頭部或尾部看看
切開後
顏色 : 芋頭是白色的,在白色中夾雜著紫色的點點或線狀,紫色分佈均允且摸起來有粉粉的感覺,代表這芋頭是好的且是好吃的 !
如果切開顏色不是白色的底,已經是咖啡色那就是壞掉了 !
咖啡色的面積不大可以將它切除,留下非咖啡色的部分(只要還是硬硬的),
這部分還是可以煮來吃的 !
因為芋頭種在土中,有時候會有蟲蛀,所以蟲蛀的地方變成咖啡色,只要切或挖掉,不會影響口感 !
切芋頭會讓手癢癢的,可以切完後,趕緊將手用清水沖洗,如果還是很癢,
可以用煮菜用的鹽巴放在手上,兩手搓一搓,就會減輕癢的感覺 !