台南芋頭糕



材料：

芋頭 1個 地瓜粉 1碗 絞肉 4兩

韭菜(切末) 3～4支 熟筍丁 1/2碗 油蔥酥 2大匙 鹽 少許



調味料：

醬油 3大匙 味精 少許 五香粉 1/2小匙 糖 1大匙 胡椒粉 1小匙 水 1/3碗



做法

(1) 絞肉先炒熟，再拌入醬油、五香粉、味精炒香，接著把熟筍丁和油蔥酥也一起放進去炒，炒勻後盛盤備用。

(2) 芋頭去皮後刨成絲狀，放入鍋中再加入鹽、糖、地瓜粉、胡椒粉、水，然後以小火拌炒，接著放入有鋪玻璃紙的容器，再放入鍋中以大火蒸20分鐘。

(3) 鋪上肉燥，加蓋再蒸3～5分鐘，取出後先撒韭菜末，放涼後再切塊食用。

http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=1959





台南芋粿

材料A 豬絞肉2兩、沙拉油2大匙、醬油2大匙、油蔥酥2大匙

材料B 芋頭1.5顆（約1.5斤）、地瓜粉半杯、五香粉1茶匙、二號砂糖3大匙、醬油1大匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1茶匙、清水3大匙

材料C 玻璃紙1張、韭菜花末少許

1.將材料A之絞肉以沙拉油炒散，加入醬油炒至乾，熄火前拌入油蔥酥。

2.芋頭去皮削粗絲，與地瓜粉、五香粉、砂糖、醬油、鹽、白胡椒粉拌勻。

3.取蒸盤，鋪上玻璃紙，先將芋頭絲鋪入，再撒上做法1之肉餡，蓋上煮麵鍋鍋蓋，蒸20分鐘。開蓋後撒下韭菜花末，再蓋上鍋蓋。稍燜1-2分鐘，即可開蓋。連玻璃紙將芋粿取出，切片或塊即可食用。



參考資料 http://blog.sina.com.tw/9070/article.php?pbgid=9070&entryid=1456



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