題:
君悅/金園排骨做法 10點
beautyworld999
2012-03-25 19:28:35 UTC
我很喜歡吃君悅排骨和金園排骨
請問各餐飲高手他們的排骨用哪些材料醃？用什麼粉炸？
還有最後淋上一層是什麼醬？要怎麼做？
真正懂的餐飲高手才回喔~我不要一般的炸排骨......
感謝～^^
二 答案:
小強
2012-03-26 16:30:23 UTC
金園排骨的斤兩:



切片帶骨豬排10斤

紅砂糖450公克

黑胡椒粗碎 2湯匙

白胡椒粉 1湯匙

淡色金蘭醬油 300c.c

食用水 150c.c.



醃1天



中筋麵粉 + 水 打成麵糊 (不要太濃 會流動,但可以裹覆排骨)



(用醃好的排骨 裹覆麵糊 油溫 180度C ~200度C ) 炸成金黃色



炸熟 撈起 滴油瀝乾 即可



配上 糖醋醃小黃瓜 口味更棒



(糖的比例 可以少一些 然後放一些 高鮮味精)



妳試試看 ~ 我也還沒試過 (這是我金園排骨的朋友給我的)



如果可以 再告訴我



以上~~





2012-03-26 16:37:10 補充：

裹腹的麵糊適量即可 (至於沾醬應該是 李派林 辣醬油) 一般超市都有賣~~
2014-10-20 17:09:12 UTC
八大行業工作。必須謹慎一點。保險冒險只差一字，意義大不同!

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