題:
製作杏仁瓦片的材料
瓜媽
2006-01-08 17:37:40 UTC
製作杏仁瓦片有些配方是採用"蛋白"而有些是"全蛋及蛋黃",請問這兩種做起來的口感有差別嗎?因我之前都採用蛋白,卻都會剩蛋黃數顆,不曉有沒材料簡單又不浪費的方法?
四 答案:
wendy
2006-01-08 19:40:59 UTC
圖片參考:http://ebake.dyn.dhs.org/images/Logo/Banner.gif

菜名: 杏仁瓦片 分類: 西式點心/餅乾/其他餅乾 材料: (約45~50片)糖粉200公克、低筋麵粉50公克、玉米粉10公克、蛋白80公克、全蛋120克、奶油40公克、脫皮杏仁片300公克做法: 奶油先隔水加熱(直到奶油溶化即可)) 糖粉、低粉、玉米粉(事先過篩)和蛋攪勻. (2)加入(1)拌勻! 隔水加熱,攪打均勻(以溫水約70度加熱即可不可太高溫,以免蛋會凝固) 將(4)以瀘網過瀘. 倒入杏仁片(可分3次慢慢拌勻) 鋪平放入烤箱(手比較好操作,以手指沾沙拉油,再將以湯匙挖一下匙在防沾紙上,以手推開弄成一堆堆的(我是弄成”一大片”就是整個沾的大小之八份滿,烤好後再去折成一小片也不錯!.可先試烤一小片試試看溫度、時間或烤盤的位置是否適合. 烤箱溫度:攝氏160度 烤約30分補充: (記得要弄得很薄烤好才會脆,也就是杏仁片之間不重疊!)還有,就是烤盤選用不沾粘的,而我的建議是用”防沾紙”最好取出,只要連同紙倒放在盤子,將紙撕下即可(因為弄的很薄,若不小心取下很容易破碎的) 此點心非常簡單易成功,蛋不用打發 (只要打勻.和其他材料充混合) 與蛋白配方比較香,烤好後只要放涼,馬上放到保鮮盒或瓶子即可保持脆度(盒中可放置食物用的乾燥劑,材料行有賣,可延長期限哦!而我是用原來杏仁片中所附的乾燥劑 生料先放到冷藏一晚才去烤.出處(或提供者)《提供日期》:簡易西點蛋糕製作/暢文出版社/許金祥.蔡榮樺合著《網友CoCo 《1999/3/25》 網站上的西點烘烤溫度如未特別註明,以攝氏(C)為準未經同意, 請勿任意轉載及張貼棧上食譜 http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=1003
2015-11-23 01:06:05 UTC
如果是要找食品香料香料,介紹一家配合已久廠商,高倍數食用香精,價格很便宜......只要是食品香料商品,可以去看看專門批發供應給食品用香料廠商,來製做食品,也可拿來做香包、濃縮果汁、香水、香皂、汽水、化妝品、製作釣魚的魚餌,香料用途非常的廣,產品是食品級,可供食用非食用

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還有一些粉類商品,像乙基麥乙醇、香草粉、電子煙油的一些食品級原料、生薑黃、薑黃粉,都產地直銷價,自行網路上查查。



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瓜媽
2006-01-21 22:59:08 UTC
椰子球我已有試過了,剛烤出來是不是外脆內軟(內部帶有點濕),等冷卻後就變軟了,這是正常的嗎?那要如何保存,需放入冰箱嗎?正常可放幾天?
優姿團隊櫻桃媽
2006-01-08 20:52:12 UTC
用蛋白的口感比較香脆

用全蛋及蛋黃的口感比較酥鬆

剩下的蛋黃可以拿來做椰子球

很好吃喔~!!



材料:

A

蛋黃 112g(約5-6個)

細砂糖83g

奶粉33g

鹽 2g

B

椰子粉 210g

無鹽奶油 42g (於室溫下軟化)



做法:

A 料略為攪打均勻,但避免打發

加入 B 攪拌成團

再加入 C 攪打 (若打蛋器攪不動可用手揉勻即可)

揉成圓球狀放入預熱的烤箱

上火 210度 下火150度 烤至平均著色即可



試試看喔~!!


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