題:
三色蛋的作法
送報的
2004-12-14 18:17:08 UTC
請問三色蛋的作法
要怎麼做才漂亮又好吃？
還有怎麼把作好的三色蛋倒出來。
六 答案:
2004-12-14 18:18:49 UTC
材料:



皮蛋..........................................三個



鹹蛋黃......................................三個



雞蛋..........................................三個



A:



鹽..............................................1小匙



水..............................................1杯



酒..............................................1小匙



香油..........................................1小匙



B:



不鏽鋼便當盒一個



玻璃紙(30CMX30CCM)一張



作法:



1.將便當盒洗淨擦乾，鋪上玻璃紙，抹上香油。



2.將皮蛋去殼切小塊散置便當盒中。



3.將鹹蛋仁切小塊散置便當盒中。



4.蛋三個去殼打散加鹽、味精、酒調味，加一杯水調勻後倒入便當



盒中，以小火蒸熟。



5.若欲上層顏色美觀，可用一個蛋加一至二個蛋黃打散，於前項材



料蒸至快熟時加在上層蒸熟。



6.蒸熟倒扣盤中切片，即可食用
2004-12-15 20:34:05 UTC
天啊 好難選 = ="
2004-12-14 20:20:26 UTC
<三色蛋>

材料: 鹹鴨蛋3個 皮蛋3個 雞蛋3個

A. 鹽1/2小匙 豬油(或麻油)1大匙 味精1/4小匙 清水3大匙

做法:



將鹹鴨蛋煮熟，連同皮蛋均切成1公分四方小丁

雞蛋加A料，用筷子攪勻，在把鹹蛋、皮蛋，放入攪拌，即倒在方形容器中(抹油)，用蒸鍋中火蒸約20分鐘，蒸熟取出放涼，切塊即可食用
?
2004-12-14 18:59:38 UTC
材料：

生雞蛋四個、熟鹹蛋三個、皮蛋三個



調味料：

清水一杯半（或清水及高湯各半）、太白粉水一大匙、鹽半茶匙



做法：

鍋中放入皮蛋，清水蓋過皮蛋，中火煮開五分鐘後，取出皮蛋在水龍頭下沖涼，剝去外殼，用小刀切成丁

鹹蛋去殼，切成丁（同時準備燒開蒸蛋的水）

雞蛋打散，加入調味料調勻

將皮蛋丁及鹹蛋丁倒入蛋液中拌勻

蒸盤（或蒸碗）鋪上與底一樣大的腊紙或鋁鉑紙，倒入拌勻的蛋液

放入蒸籠以中小火蒸二十五至三十分鐘

取出放涼後切片食用



皮蛋要先煮過是因為皮蛋蛋黃部分經常切開會黏呼呼的，無法切得工整，而且黑黑的蛋黃常把雞蛋液也弄得黑黑綠綠的，做出來的三色蛋看起來就會髒髒的了。

如果鍋中的火太大，蒸蛋的表面很容易會起泡變成醜醜像月球表面似的。

這是參考梁瓊白的家庭美食中的食譜，這裡的 1 杯指的是電鍋杯，也就是量米的杯子。平常中菜的材料用量我都是隨意的，但三色蛋食譜中水的用量我發現能少不能多，否則會變成軟叭叭的蒸蛋，變成三色茶碗蒸，吃起來口感就怪怪了，所以我習慣用 1 杯而不是 1 杯半的水量，當然這只是抓個大概而已，我並沒有拿秤準確的量，主要就看每家人喜歡的口感了。

這是非常簡易的一道菜，尤其是夏天吃最方便了，唯一的技巧就是：小心火不要太大，否則上桌的就是『三色蜂窩蛋』了。
無
2004-12-14 18:21:11 UTC
準備雞蛋、鹹鴨蛋、皮蛋各一顆，先將雞蛋打散，再將切碎的皮蛋及鹹鴨蛋加入蛋液中，最後加入半碗溫水和少許鹽巴調味，並放入微波５分鐘，這樣就能快速完成自製又營養的三色蛋。

最後再把它倒扣出來就ok
Ben
2004-12-14 18:19:50 UTC
三色蛋

材料:



雞蛋4個 , 皮蛋1個 , 鹹蛋1個



紅辣椒1支 , 香菜少許





調味料:



鹽1/4小匙 , 白胡椒粉少許 , 太白粉水1小匙





做法:



雞蛋打散,皮蛋及鹹蛋分別去殼切成小塊

在蛋液中加入鹹蛋及皮蛋拌勻



紅辣椒及香菜分別洗淨切末加入調味料中



再將調味料加入蛋液中攪拌均勻備用



容器中鋪上一層保鮮膜再慢慢倒入蛋液



蛋液上方再蓋上一層保鮮膜並移入蒸鍋



以中火蒸約20分鐘後取出放涼切片排盤即可



廚房筆記:



鹹蛋須選用熟鹹蛋,皮蛋則須放入水中煮約15分



鐘讓其中心部份凝固,如此做好的三色蛋較無腥



味,容器中先鋪上保鮮膜是為了讓蒸好的成品取



出時較方便,此外,因為使用容器的大小不同其蛋



液厚度也不同,所以蒸的時間也不相同,最好是在



蒸好後用筷子插試看看,如果尚有蛋汁滲出就表



示中間部份尚未蒸熟


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