民族路筒仔米糕專訪【5/5 採訪報導】 雖然標題是民族路的筒仔米糕，但這家店可是在小北夜市喔！事實上像這種例子小北夜市還真不少耶！為什麼會有這種情況出現，來聽聽王昆山先生現身說法吧！王先生在十多歲時原本隨著父親在民族路赤崁樓附近擺攤賣筒仔米糕，算算那大概是50多年前的事了，當時的民族路根本就是小吃攤的集中地，可謂是府城小吃的重鎮喔！ 但十六年前，因當時市長蘇南成先生強制解散小吃攤，使得這些兼具美味和歷史的小吃攤無處可去，眼看就要步入凋零的命運。在當時小吃攤會代表的請求之下，當時的議員蔡介陽向當時的省主席李登輝先生陳情之後，才在小北夜市找到安身之處。而王崑山先生當時即身為小吃攤會代表之一，他表示當時的小北夜市「還是魚塭仔，花了一年多的時間整平搭建，才有現在的雛形。」 了解這段令人感嘆的歷史因緣之後，對於小北夜市似乎要產生些許的敬意，不然筒仔米糕可要失傳了。王先生的攤位上擺了許多像小布丁的陶罐，越黑的表示年歲愈久，古拙的外表即是筒仔米糕的由來吧。和一般米糕比起來，筒仔米糕不只是外型不同、口味和製作方式也是完全不同喔！ 王先生說筒仔米糕的製作方式是將炒過的肉燥均勻鋪置筒底，再裝進七分滿的糯米（糯米需用水浸泡25分鐘左右），再放適量的水，通常是低於糯米一些些的位置，否則「水放太多，炊起來糯米就太爛了！」，至於要怎麼衡量水的多寡？那就要稍微晃動筒仔讓水份均勻散布，王太太「 每天這樣搖筒仔，很像在玩辦家家酒」，真是有趣的形容！等一切配料放置妥當之後，就將可愛的筒仔炊個45分鐘，香噴噴的米糕就出爐囉！ 上桌前將筒仔倒蓋過來，在布丁狀的米糕上撒點魚鬆，真令人食指大動！對於自家的米糕，王先生說「和一般米糕的味道不太一樣，做起來很費工，感覺像在做古董一樣 」不過我覺得筒仔米糕的香味比一般米糕重許多，糯米吃起來也較綿密細緻，較適合當點心吃喔！