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阿基師偷吃步蟹肉涼拌米苔目
圖片參考：http://tv.ettoday.com/ettv_tv/images/spacer.gif
米苔目
播出日期 2005.10.12
料理系統 食全食美
食材分類
烹調大師 蔡季芳
料理時間
材料：
日本太白粉1/2杯 在來米粉2杯
熟豬肉片適量 豆芽菜半斤
豬骨高湯1大碗 柴魚片適量
芹菜末適量 豬油蔥1小匙
調味料：
雞粉1小匙 鹽1小匙 白胡椒粉適量
做法：
1.首先將寶特瓶切去窄瓶口，並在底部刺出4個小洞備用。
2.接著將1又1/2杯在來米粉和3/4杯的冷水混合調勻，再沖入1杯滾水攪拌成糊狀備用。
3.我們準備半杯的水，先倒入1/4杯水調勻日本太白粉，再酌量加入剩餘的1/4杯水，之後加入米糊中混合拌勻，再酌量放入3-4匙在來米粉調和備用。
4.我們滾開一鍋水，加入少許油，將米糊倒入寶特瓶內漏出於滾水中煮至浮起後，撈出以冷開水略漂涼，即可瀝乾水分備用。
5.我們在碗中加入鹽後倒入高湯，將米苔目及豆芽菜汆燙後，撈出盛入碗中，再加入豬油蔥，擺上肉片、芹菜末、柴魚片就完成今天的這一道米苔目湯了。以上是鹹的米苔目的做法,如果想要吃甜的,只要把第5個步驟換成煮糖水就可以囉...
圖片參考：http://open.hiboss.hinet.net/bimages/sW243/2695002159702.jpg
圖片參考：http://open.hiboss.hinet.net/agtip/model/item_temp3/agtip/images/view.gif
圖片參考：http://open.hiboss.hinet.net/agtip/model/item_temp3/agtip/images/09.gif
蟹腿150g、米苔目250g、
白菜心150g、小黃瓜1條、
紅甜椒半顆、香菜10g、
花生碎20g、蔥2根、
薑1塊、米酒少許、
七味辣椒粉1小匙
調味料：
鹽2小匙、糖1大匙、
高梁醋2大匙、薑末10g、
泰式酸甜醬
製作方法:
1.備一蒸鍋，下蟹腿、蔥段、薑片、米酒蒸約七分鐘至熟取出放涼後，剝殼取出蟹腿肉備用。
2.白菜心、小黃瓜、甜椒切絲泡冰水備用。
3.取一水晶碗，下米苔目泡水散開後，取出瀝乾備用。
4.取一水晶碗，將做法1、2、3、調味料拌勻後取出擺盤後，灑上花生碎、香菜、七味辣椒粉即可。
米苔目方形燒
分類：日韓料理
2008/03/21 09:47
型男大主廚 詹姆士 五星級料理
圖片參考：http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080317091634a.jpg
主食材：
生的米苔目1大碗
副食材：
中筋麵粉150g、水100cc、蛋3顆、高麗菜絲1/8顆、豬肉絲100g、韓國泡菜1碗、青海苔粉、不甜美乃滋1條、柴魚片、三島香鬆（ふりかけ）、黃芥末、豬排醬
做法：
1.做醬汁：
取一塑膠袋，將黃芥末與美乃滋調勻備用。將米苔目加入水、中筋麵粉、蛋用調理機打成泥狀後取出，加入高麗菜絲拌勻備用。
2.煎方形燒：
起鍋，將拌好的米苔目高麗菜倒入平底鍋中，以鍋鏟煎成方形狀，並放入豬肉絲、韓國泡菜、米苔目，待這面煎好後翻面再煎。
3.起另一鍋，打入2顆蛋煎熟。待方形燒兩面煎好後，舖上煎好的蛋。將煎好的方形燒切成方形後擺盤。
4.最後淋上芥末美乃滋，灑上青海苔粉、柴魚片、三島香鬆即可。
圖片參考：http://static.flickr.com/43/76132015_a222c02806.jpg
在台灣有很多客家人聚居，因此台灣有很多客家人傳統的小吃。客家人落田工作時，會做米苔目來當點心。米苔目，又叫做「米篩目」，是用在來米(台灣米)和蕃薯粉做成的，很像香港以前的小吃「狗仔粉」。
將米浸泡後磨成米漿，再放到布袋後，經過加壓脫水步驟，做成「粄脆」。將粄脆加入蕃薯粉，然後搓揉成「粄團」。「苔目」是台語，「苔」即是「篩」，而篩上的小洞，像眼睛，所以叫做「目」，古時做法是將粄團放在篩上，然後壓出一條條的粄條，大概就是名字的由來。客家人會用「米篩目枋」(現在多機器代替)，把米團放在枋上像洗衣服那樣搓揉，米團就會變成細條狀，原理嘛，大概好像我們用橡皮擦膠去擦紙，會變成一條條細條狀 :P。米苔目掉到熱水鍋內，煮到浮起熟透後，就可以用竹篩撈起來，用冷水沖洗「過冷河」，讓米條不會黏在一起，又更有韌度。
看上去有點像烏龍麵 (烏冬)，不過因為加入了蕃薯粉，所以更滑和有彈性。米苔目可以甜食或鹹食兩種，甜米苔目是加入糖水、挫冰，做成冰冰涼涼的甜品；鹹米苔目則是熱食，可以是乾麵那種吃法，加烏醋拌來吃；又或者放入柴魚熬煮而成的湯，還可以爆香的佐料，像炒河粉那樣去炒熱來吃。
圖片參考：http://sp1.yt-thm-a01.yimg.com/image/25/m5/3311694950