紅燒羊肉爐



【材　 料】



藥材：

香葉 5片

甘草 1錢

陳皮 2錢

丁香 1錢

羅漢果 1/2粒

花椒 2錢

八角 1錢

材料：

羊腩肉 600公克

水 600㏄

香菜 少許

白蘿蔔 1/2條

紅蘿蔔 1/2條

蔥 2支

老薑 75公克

辣椒 3支

蒜頭 8粒

甘蔗頭 112公克

【調 味 料】



黑麻油 1大匙

醬油 1大匙

料理米酒 1大匙

黃豆醬 1小匙

黑豆醬 1小匙

冰糖 1大匙



【做　 法】



1.白蘿蔔及紅蘿蔔洗淨去皮切小塊；蔥切10公分小段；老薑切片；辣椒切片，備用。

2.將羊腩肉洗淨瀝乾，剁成小塊狀備用。

3.取一中華鍋，放入60㏄的沙拉油，將油溫燒熱約至120℃，加入作法2的羊腩肉炸約2分鐘後撈起瀝乾油脂備用。

4.另起一鍋，鍋燒熱後倒入10㏄的沙拉油，加入蒜頭及作法1的蔥、薑片、辣椒片爆香，再加入所有藥材及調味料略為翻炒，再依序加入作法3的羊腩肉及作法1的紅蘿蔔、白蘿蔔翻炒1分鐘後，加入水及甘蔗頭，將鍋蓋蓋住，開小火燜煮約1.5小時至羊腩肉質變軟，最後傻撒上香菜即可。





滷羊肉



【材　 料】



羊肉 600公克

蔥 2支

薑片 5片

蒜頭 10瓣

滷羊肉滷包 1包

【調 味 料】



鹽 1小匙

米酒 1大匙

油 2小匙





【做　 法】



1.將滷包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗淨切長段，蒜頭也拍過備用。

2.羊肉洗淨切塊。在鍋子裡放入蔥段、薑片，加水煮滾後，再放入羊肉塊，汆燙後取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝乾水份備用。

3.燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的滷汁倒入，煮滾後改小火再滷約1小時30分鐘。可用筷子測試，如能穿透羊肉即完成。





滷羊肉滷包



【材　 料】



八角 3粒

小茴香 3錢

胡椒粒 2錢

陳皮 1錢

甘草 1錢

肉桂 1錢

草果 1顆





【做　 法】



將所有藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為滷羊肉滷包。