鮮筍豆腐水餃
材 料：新鮮嫩綠竹筍1斤
傳統嫩豆腐1塊
木耳末半杯
紅蘿蔔末半杯
香菇末半杯
薑末半杯
餃子皮1斤
調味料：海鹽1大匙
糖1小匙
麻油1大匙
胡椒粉適量
地瓜粉2大匙
作 法：
竹筍帶外殼洗淨，入冷水，開火，用大火煮開，小火熬煮約半小時，撈起，待涼，去外殼，削去老粗皮部份，橫切片，切成絲，再切成細丁。豆腐切成細丁或捏碎隨喜。木耳、紅蘿蔔、香菇、薑等切細丁。
油入鍋，入香菇末爆炒香，入少許醬油，略炒後，熄火，加入所有的材料、調味料及乾地瓜粉拌均勻即成水餃餡。
餃子皮包入作法2.之內餡，捏緊封口。
水煮開，入作法3.之水餃，煮熟，撈起，淋上小麻油即成。
竹筍橫切，纖維會較細的感覺。
此配方吃起來，入口香、嫩滑，有口感，不妨自己動手做做看。