【麻辣鴨血臭豆腐】 料理達人:許璦薇 女士 材 料: 臭豆腐 8塊 /豬大腸 1份 /鴨血2塊 /金鉤蝦



1大匙/薑片100g /青蔥4支 /辣椒2根 /高湯 1000cc/



香油 1大匙 /沙拉油1大匙 /香菜適量 /酸菜適量 /



蒜苗 適量

香料包:八角3顆 / 花椒粒 1匙



調味料:辣豆瓣醬3大匙 / 辣椒醬3大匙 / 花椒 少



許 / 鹽巴 少許





作 法: 1.首先用高湯放入香料包煨煮臭豆腐10-



15分鐘備用



2.再來利用1:1的香油以及沙拉油煸薑片



再放金鉤蝦(提鮮)





3.爆香辣椒並放入辣豆瓣醬及辣椒醬續



炒，倒入高湯並放入已經滷過的大腸料煮滾後





4.放入汆燙處理過的鴨血再次煮滾後靜置



2小時即可 (鴨血去腥法:在滾水中加入白醋後汆



燙3-5分鐘即可起鍋)



5.食用時可再添加炒熟的酸菜及蒜苗香菜等等



【辣度可自行調配唷】



@料理小撇步:大腸處理法-利用筷子翻面利用麵



粉去除腸內雜質&油質後沖水洗淨，最後用八角+



花椒+薑片+蔥段+1.5杯米酒入電鍋蒸熟即可! (約



30分)







食材臭豆腐 鴨血 酸菜 大腸 香菇 洋蔥 蒜苗 蒜頭 薑 辣椒醬料岡山辣椒醬 海霸王豆瓣醬 老干媽香辣醬 鎮江醋



茶醬 醬油 米酒 五香粉



(滷包) 黑/白胡椒粉製作

1. 先處理大腸 將大腸先用水燙過後 用電鍋燉稍



軟後 用"蒜苗 蒜頭 薑 醬油



米酒 糖 香菇素蠔油 黑豆醬油 滷包 水"下去滷



滷至上色



2. 將香菇泡軟切絲 洋蔥切碎 蒜苗把蒜白切段



(綠色部份保留)



3. 將鴨血及臭豆腐先用水稍微川燙過



4. 起油鍋(油可以多一點 這次放了快一碗的油)



將蒜頭 薑 辣椒 蒜白 下去爆香



再丟入香菇和洋蔥略炒一下 然後再加入岡山辣



椒醬 海霸王豆瓣醬



老干媽香辣醬 炒出香味 嗆入米酒及醬油 及一



點點鎮江醋 加入五香粉



及剛剛滷大腸剩下的滷包(香料味沒那麼重) 然



後倒入水



加入沙茶醬 然後把臭豆腐丟入 開大火煮滾



5. 等臭豆腐膨脹後 取出 稍微在表面畫十字 再丟



入 繼續滾 讓味道更入味



6. 大滾之後 再把鴨血丟入 及丟入酸菜(若太鹹



可稍微燙過) 及切段的滷大腸



再開中小火煮至入味後 灑些黑/白胡椒粉 試



味道調味 (加烹大師及鹽)



7. 把砂鍋燒燙後 加入一兩匙的香油 及切剩蒜苗



綠色部份 再把料擺入砂鍋即可備註

1. 鴨血不要切太薄 也不要一開始就和臭豆腐一



起下去滾 這樣鴨血會過老





建議滾之後 再丟入 另外泡過一晚之後的鴨血會



比較入味 隔天吃更好吃





2. 酸菜是詩詩媽媽自己醃的 雖然照片上好像沒



看到"酸菜" XD



3. 滷包建議是滷大腸用剩的 這樣辛香料比較不



會那麼重 或者你可以滷一下之後





就拿起來



4. 這道臭豆腐要花點時間來煮 因為太短的烹煮



時間無法入味



5. 沙茶醬是這次的小秘方 不過不要加太多喔 變



成沙茶味的臭豆腐喔!!

香滷臭豆腐

材料：

臭豆腐　　20塊

酸菜 　　　2片

香菇 　　　6朵

老薑 　　　一大塊

嫩薑　　　 一小塊

辣椒　　　 5-6支

毛豆　　　 1兩

調味料：

Ａ沙茶醬　 2湯匙

　辣椒醬　 2湯匙

　醬油　　 1湯匙

　冰糖　　 1湯匙

　昆布粉　 1/2茶匙

Ｂ醬油 　　1湯匙

　冰糖 　　1茶匙

作法：

1. 辣椒切細丁，先入油鍋小火炒香，加少許醬油膏、鹽調味，盛起備用。

2. 酸菜切粗絲，香菇切絲，老薑切片，嫩薑切片。

3. 香菇爆香，加入酸菜絲炒至香味出來，加醬油、冰糖調味後盛盤備用。

4. 鍋內裝1/2水，加入(A)調味料、老薑片，煮開後加入臭豆腐、炒過的酸菜香菇煮滾 ，改小火滷10分鐘即可熄火，燜10分使入味。

5. 盛盤前將毛豆放入滾一下即可食用。

註：滷的時間不可過久，以免豆腐變硬。清蒸臭豆腐

【材　 料】

臭豆腐 2塊

辣椒末 5公克

香菇末 1朵

蝦米 5公克

青豆仁 少許

【調 味 料】

鹽 1小匙

醬油 1小匙

米酒 1大匙

香油 1大匙

雞粉 1/2小匙

【做　 法】

1.蝦米泡水後剁碎；鮮香菇、辣椒剁碎，備用。

2.將臭豆腐洗淨擺盤，撒上作法1的材料、青豆仁及所有調味料。

3.將作法2的臭豆腐放入蒸鍋中，以大火蒸約8分鐘即可。







2012-03-03 10:50:41 補充：

酥炸臭豆腐

【材　 料】

臭豆腐 4塊

台式泡菜 150公克

【調 味 料】

辣椒醬 1大匙

【做　 法】

1.臭豆腐洗淨瀝乾備用。

2.熱鍋下約800㏄沙拉油燒熱至約160℃，將豆腐入油鍋炸約5分鐘至金黃色表皮酥脆，撈出瀝乾。

.再將油持續加熱至約180℃，再將豆腐入鍋，中火炸約2分鐘水分更乾更酥脆後撈起瀝乾油裝盤。

4.用剪刀剪開臭豆腐，放上辣椒醬及台式泡菜伴食即可。



2012-03-03 10:51:01 補充：

炸臭豆腐淋醬

【材　 料】



A.醬油 5大匙

淡色醬油 3大匙

蒜末 1大匙

糖 1大匙

味精 1小匙

B.辣椒醬 1/2小匙





【做　 法】



將所有材料放入容器內攪拌均勻即完成。