題:
自己做過的皮蛋瘦肉粥
♥沁
2006-04-07 21:42:43 UTC
自己很喜歡吃皮蛋瘦肉粥不過有時候煮起來都怪怪的感覺少了點什麼希望各位網友能提供"自己煮過"好吃的皮蛋瘦肉粥的經驗我不想要很複雜的那種,食譜的也不需要喔知識+貼的我大部份都看過了麻煩看清楚我的題目在回答感恩!
十 答案:
jeff
2006-04-07 22:02:14 UTC
我個人的做法是比較簡單的：1.瘦肉要先用熱水燙過去血水，這樣比較不會有灰色的泡泡跟怪味2.用開水+雞湯塊來煮飯(女友說用水煮會更好吃，不過我實在等不了那麼久)，等快好時加入打散的蛋3.等飯煮到快變成粥的感覺時再下皮蛋(個人比較喜歡有粒狀的粥，所以不會一直用湯匙去攪)4.最後起鍋前加上青蔥末，跟少許的香油就ok了(至於油條，個人覺的那是夜市的做法~呵呵，我不喜歡)我的做法很普通，不過我覺的比夜市的好吃，因為我的皮蛋後段才加，不會煮散掉，口也比較好。跟你分享一下，如果你有其他做也可分享一下嘿



2006-04-07 22:03:07 補充：

改錯~~(女友說用"米"煮會更好吃，不過我實在等不了那麼久)，等快好時加入打散的蛋
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2006-04-08 17:20:35 UTC
肉絲要先和油蔥炒一炒...其他的跟其他大大差不多
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2006-04-08 14:45:29 UTC
我通常先把米煮半熟後加入肉絲，有時會放雞湯塊

在放點紅蘿蔔絲，在加入皮蛋，

放鹽及味素、加點胡椒、香油、醋、醬油提色

快起鍋前放入芹菜，或起鍋後加入香菜。

我都是這麼做的，且都會被吃光光哦！！
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2006-04-08 13:00:30 UTC
版主可以先寫出自己的做法~~也許旁人可以從中建議如何去修改煮法哦!!



2006-04-08 13:00:30 補充：

版大開的版真熱鬧耶~~不才也來參一腳~~

材料就不須要重提~~

皮蛋先下跟後下差別只在~~~先下的會因為過熟而硬硬的，後下的蛋黃部分還可以有滑嫩的口感~~至於湯頭，如果使用雞湯塊，須要考慮如果在熬煮過程會不會損失過多的水份而太鹹(如果用生米煮就不一樣了~)。



不才也喜歡吃粥，野人獻曝的說說不才的經驗~~

蛋黃要滑嫩所以會最後放，不過為了皮蛋的香味~~會先把皮蛋給放在袋子裡壓碎再用~入鍋後只要快速拌上幾下就倒出來。

蔥花之外，不才會多加上香菜，而且量要多~~~要逼出的香氣不能把它放在粥面~未起鍋前先切好蔥花和香菜先放在碗中，等粥煮好時，趁粥滾燙時倒入碗中，自有一股蔥香衝出來~~

胡椒粉可以提味~不過不須太多，會搶味的!!!
Sparkling wine
2006-04-08 03:06:08 UTC
你可以用粥來煮呀！就用你要吃的量後再加一點點的水把他煮滾！丟入豬內絲或丁煮熟滾，再調點"魚精"或"雞粉"或一點點鹽OK後就把皮蛋切四等份放入(不要拌哦)，然後熄火再放入一個全蛋打散就可以倒入碗內再灑點白胡椒粉、香油、海台絲、蔥花就可以了在附上一點脆瓜、肉鬆、老油條(油條再炸過的)就可以了。這就是外面賣的皮蛋瘦肉粥了。皮蛋不要煮太久約丟入後就可以關火放入生蛋一個拌勻即可了
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2006-04-08 02:15:58 UTC
我弄的皮蛋瘦肉粥很麻煩,但是我覺得很好吃....

我想你的問題可能只是在煮粥的時候

以下是我的方法,你參考參考吧

1.用高湯煮米,煮到看不見大米粒,依個人喜好調味。(這個過程真的很久很久...大概煮到好要5個小時以上,通常我都挑一天沒事專門煮,煮多一點要用就有..如果有壓力鍋就很方便)

2.皮蛋要最後起鍋前才加

3.別忘了加上蔥和油條

4.香港有的做法會加少許薑絲去腥,我覺得看個人喜好

我沒有加上雞蛋,因為我以前在香港吃,好像沒有吃過有雞蛋的......?
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2006-04-08 00:07:02 UTC
我在煮之前會先把泡過的米加一顆皮蛋下去揉至全部的米粒都有沾到皮蛋再放二十分鐘,加水慢煮成看不見米粒的粥,以這個為基底,要吃皮蛋瘦肉粥就取適量的粥再放入一些絞肉,一顆切碎的皮蛋及打一顆蛋花等滾之後就可起鍋(可加些葱花,麻油及白胡椒粉)即可食用以此類推...可變化出很多種類的粥品
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2006-04-07 23:28:06 UTC
您好：



菜名：皮蛋瘦肉粥



材料： 皮蛋 2個、瘦肉絲 100公克、油條 1根、青蒜絲少許、白粥 2碗



調味料：鹽 ... 1小匙、鮮雞晶 ... 1小匙、太白粉 ... 1/2大匙



製法：



皮蛋切塊、油條切小段備用。



瘦肉絲加太白粉及鹽 少許，略醃 10分鐘。



將瘦肉絲燙一滾撈起。



白粥煮滾後改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞晶，略為攪拌均

勻即可熄火。



準備要吃時撒下青蒜絲及油條段。



小祕方：青蒜若太早加入顏色會不綠，油條太早放入則會變軟。



希望提供此方法與資訊能幫上您的忙，謝謝您！感恩您！
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2006-04-07 22:24:39 UTC
白飯煮成粥後，加入皮蛋再加入切好的瘦肉片和薑絲煮熟...等要吃滴時候在+蔥花..油條..我是不喜歡吃油條滴..所以都沒有在加..因為我絕滴+入油條太油ㄌ~
Tracy
2006-04-07 21:51:56 UTC
我在煮粥的時候都會用高湯代替開水來煮米

或是用雞湯塊來代替高湯也可以



我的瘦肉是切丁放下去的..

等到快煮好之後在試試鹹度..

最後在放皮蛋...因為皮蛋煮久了就不好吃了



2006-04-08 19:26:33 補充：

皮蛋如果先放下去煮的話，整個粥的顏色會不好看...而且口感就像你說的..大部分都是皮蛋的味道。還有我發現..外面賣的粥通常會煮的爛爛的，不會還是有米飯的感覺。我覺得煮的爛爛的可以讓湯頭的味道融入米飯內...還有他們會加味素讓粥更好吃，可是味素加多了會傷身體...我有試過加一些玉米也很好吃喔！



2006-04-08 19:28:58 補充：

煮好之後也可以加一些肉鬆喔^^


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