第1&第2問題前面的大大已經回答過了,so提供西點麵包菜單食譜供你參考嘍~
明治餅乾
材料
奶油 240公克
糖粉 160公克
全蛋 1個
低筋麵粉 180公克
高筋麵粉 180公克
奶粉 10公克
小蘇打 1小匙
抹茶粉 6公克
做法
1.將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。
2.全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。
3.繼續加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉、小蘇打、抹茶粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。
4.將麵糰分切成每份20公克的小麵糰，再用手揉搓成圓球狀後再略施力氣向下壓，最後在表面上交叉斜劃出線條後放入烤盤中，以上火170℃、下火140℃烤約20分鐘。
備註
烘焙火力：上火170℃、下火140℃
烘焙時間：20分鐘
數量：48個（每個約20公克）
烤饅頭
材料
中筋麵粉 600公克
細糖 60公克
酵母粉 6公克
泡打粉 5公克
奶粉 20公克
水 300㏄
安佳奶油 200公克
做法
1.中筋麵粉、細糖、奶粉及泡打粉混合後，再加入酵母粉拌勻。
2.將水倒入作法1中並拌勻，揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。
3.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法2的麵糰，靜置發酵約20分鐘備用。
4.再將作法3發酵過的麵糰揉至表面光滑後，桿成厚約0.2公分的長方形，在表面塗上安佳奶油後對折，用刀切成寬約0.5公分的細絲。
5.取作法4的細麵絲，每4條纏繞在手指捲成螺旋狀後放入烤盤，靜置發酵約25分鐘。
6.烤箱預熱上下火各180℃，將作法5的饅頭放入烤箱烤約12分鐘至表面金黃酥脆即可。
紅豆金牛角
材料
A.高筋麵粉 176公克
低筋麵粉 223公克
鹽 4公克
速溶酵母 5公克
細砂糖 96公克
奶粉 96公克
蛋 72公克
水 120公克
奶油 84公克
起士粉 10公克
B.蜜紅豆 210公克
奶水 適量
白芝麻 適量
酥油 150公克
做法
1.速溶酵母加入少配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
2.將材料A攪拌至成麵糰且光亮有筋性後，再桿壓使其麵糰更光亮然後再鬆弛15分鐘。
3.將作法2的麵糰分割切成每份80公克的小麵皮後用手滾圓，鬆弛15分鐘後搓成水滴狀的麵皮，再桿壓成倒三角形的麵皮。
4.在作法3中倒三角形麵皮的底部中央處用切刀略劃一刀，再均勻撒入蜜紅豆於麵皮上面。
5.將作法4的底部兩端麵皮向外拉開後，再朝內捲起，最後將左右尾端向內彎曲成牛角形狀後，放入已塗抹上一層薄油的烤盤上面，作最後發酵30分鐘。
6.用刷子沾取奶水塗抹在作法5材料表面上，再放入白芝麻於牛角的表面中央處，烤盤內再放入150公克的酥油。
7.將作法6材料放入烤箱內以上火200℃、下火150℃烤約5分鐘取出，再於牛角麵包上刷上一層奶油，並重覆前述動作二次，烤焙至表面呈現金黃色即可。
備註
重量：80公克/個
份量：10個
丹麥櫻桃
材料
丹麥麵糰：
水 85公克
高筋麵粉 150公克
低筋麵粉 100公克
新鮮酵母 19公克
鹽 3公克
細砂糖 25公克
奶粉 13公克
蛋 62公克
奶油 13公克
裹入油 175公克
內餡：
櫻桃派餡 150公克
粿加蕉 120公克
裝飾：
糖粉 適量
做法
1.將所有麵糰材料（除奶油、裹入油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，轉中速拌成麵糰，加入奶油拌至光亮有筋度。
2.將裹入油整形成正方形備用。
3.將作法1的麵糰展開成比裹入油大一點的正方形，再放入作法2的裹入油後，將麵糰的四個角向內摺使接縫處密合。
4.將作法3桿成長約40公分，寬約25公分，厚薄度一致後，將麵糰折成4折。
5.重複作法4桿長與對折的動作一次後，將麵糰放入冷藏鬆弛15～20分鐘，再取出重複作法4第二次。
6.將作法5麵糰桿至厚度約0.5公分，裁切成9×9公分正方形，將正方形角向中間摺，放入最後發酵至體積約2倍大。
7.將作法6中間放入粿加蕉、櫻桃派餡。
8.將作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約12分鐘，視口味撒上適量糖粉即可。