【貝葉蓮心】素食蘿蔔絲餅
圖片參考：http://images.epochtw.com/20060906/b3-2.jpg
文／王 淑 惠
內餡：紅白蘿蔔刨絲（白600g、紅50g）、乾香菇末30g、素肉末30g。
作法
1、將刨粗絲的紅白蘿蔔加半小匙鹽，醃漬10分鐘，擠乾水份備用。
2、將薑末10g用少許白芝麻油炒香，\再加入香菇末和素肉末，炒香待涼，拌入（1），先存放於冰箱冷藏備用。
3、將好成小團的油皮酥薄皮，包入適量內餡，收口時抹上少許水，沾上白芝麻。
4、如果是用炸的，請以小火下鍋，炸至7～8分熟，再以大火將油逼出，即可起鍋。
5、用烤的話，以150～180度烤至表面微凸，有淡淡黃色即可。烤好後必須馬上出爐，趁熱食用，否則會變又硬又乾，有如嚼蠟。
【油皮油酥作法】
油皮材料：中筋麵粉300g、白油70g、糖5g、溫水（50～60°C）140g。
作法：將以上材料混合拌勻成油皮，油皮需醒1小時。醒麵時間若超過3小時以上，做出的油皮會更酥脆。
油酥材料：低筋麵粉300g、白油140g（不必醒麵）。
油皮成酥作法：
1、先將油皮、油酥各切成20小塊，備用。
2、桌面擦乾，灑上少許中筋麵粉，將1塊油皮包1塊油酥，用麵棍開，再捲起。從捲口處再開，此過程重複3～4次。
貝葉蓮心：做好的油皮麵糰，可以包棗泥和素蛋黃，做成蛋黃酥。或包咖哩、素肉，做成咖哩餃。還可做成菊花酥、一眉酥、蘇式月餅等等。◇
2010-02-21 19:10:52 補充：
皮如果可以在酥一些 口感會更好
附帶一提 這家是全素食的唷!
他們家的菜圃口味也不同於別人
一來 不鹹 菜圃不硬好嚼
二來 除了菜圃外還有蘿蔔絲、香菜和紅蘿蔔絲
真的挺不賴的 大家可以試試
老闆很用心的研發11種車輪餅口味
這家在萬華已經開了近20年的老店
可以屹立不搖 一定有他的口碑在的
除了車輪餅和豆花外
還有好吃的雪花餅和傳統ㄔㄨㄚ\冰
因為我不吃冰 所以不能為大家介紹冰品
就留給各位自己來試試看囉!