題:
請問有人知道”甜蛋壽司”的甜蛋怎麼做嗎???<15點>
2005-06-19 16:19:57 UTC
請問有人知道"甜蛋壽司"的((甜蛋))怎麼做嗎???

還有材料...謝謝...(因為本人超愛吃甜蛋...想試試看這是怎麼做的...^^)
五 答案:
2005-06-30 14:50:21 UTC
厚燒“ki“卵（厚煎蛋）



材料：



蛋四隻、昆布魚乾湯2大匙（這個可買現成的或自己煮）、砂糖3大匙、鹽1/3小匙、清酒（Sake）4湯匙、沙拉油適量



做法：



小鍋中放入昆布魚乾湯，小火煮熱，加入砂糖、鹽、酒，煮至糖溶化，放涼.

大碗中放入雞蛋，攪拌，將放涼了的(1)逐少逐少加入，邊加邊攪拌，千萬不要用熱的湯，否則會有蛋花.

將(2)用一個篩子過濾.

燒熱長方煎蛋鍋，燒至食分熱。加入油，搖動鍋至每一個角落都有油，倒出多餘的油。

用筷子點少許蛋汁放入鍋試試溫度，若蛋汁即時凝結便ok. 火力好重要的.

首先加入3大匙蛋汁，煎第一層初時用大火，蛋半凝結時轉用小火，小心不要煎焦.

當(6)的蛋煎至全凝固時，用筷子挑起邊沿部份，*在鍋中*向上捲起蛋皮，捲好後放在鍋中的一旁（下面或上面）

再加入3湯匙蛋汁，煎第二層時記著要搖動鍋使蛋汁分佈均勻，並讓之前煎好的蛋皮卷與剛加入的蛋汁凝結一起。蛋汁70%凝固時，將蛋皮卷捲起，與新煎好的蛋皮卷捲在一起。如此類推。途中要加油以防煎焦，但不要太多，到最後，您便擁有一條很厚的厚煎蛋了.

說明：



在捲壽司的竹簾上加一塊kitchen paper，再放上厚煎蛋，捲起竹簾，幫蛋整形。kitchen paper可吸去多餘的油。如果您想蛋蛋有竹簾上的花紋，可不用kitchen paper，不過之後要洗乾淨竹簾。

可切件供食或切片做押壽司。如果要做壽司卷的話便應切成長條了.
惠君
2014-12-25 21:53:28 UTC
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2014-10-05 09:25:59 UTC
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2005-06-22 22:31:04 UTC
甜蛋壽司，其實就是厚燒卵壽司，厚燒卵的作法如下，做好之後只要將厚燒卵切成適當大小，放在手握壽司飯上，再以海苔由中央捲起即可。厚燒卵材料：蛋6個柴魚高湯75c.c.砂糖1/2小匙淡醬油1又1/2小匙鹽1/3小匙沙拉油適量作法：1.將蛋用筷子打散備用。2.將砂糖、淡醬油與鹽加入冷卻的柴魚高湯中攪勻備用。3.將材料2徐徐加入蛋液中攪勻，攪拌時儘量避免蛋液產生泡沫。4.將材料3用濾網過篩備用。5.方型煎蛋盤預熱，抹上一層薄沙拉油，將1/3份量的蛋液倒入煎蛋盤中並使蛋夜平均擴散至每個角落。6.以中小火加熱至蛋液半熟時，即可用手將蛋皮由一端慢慢捲起至另一端，再次於煎蛋盤上抹薄油，再倒入剩餘1/2份量的蛋液繼續加熱。7.再次重覆以上步驟，等到將蛋液全部煎熟，即可將蛋皮扣出於竹簾上整形成方形，此即厚燒卵。
2005-06-21 16:27:00 UTC
鯛魚（白身魚肉皆可）　　70~80公克蝦仁　　　　　　　　　　40~60公克中型土雞全蛋　　　　　　12個蛋黃　　　　　　　　　　5個山藥泥　　　　　　　　　150cc味霖　　　　　　　　　　120cc糖　　　　　　　　　　　45~75公克(依個人喜好決定)柴魚湯　　　　　　　　　200cc鹽　　　　　　　　　　　1.5小匙醬油　　　　　　　　　　15cc調理法：蛋汁混合：首先要有一個研磨砵，將魚肉蝦仁切小丁放入研磨砵中研磨成泥，再將蛋一個打入砵內續磨1~2分鐘，依序將蛋一個個放入（每加一個就磨1~2分鐘）最後在依序加入山藥泥、味霖、糖、柴魚湯 、鹽、醬油，且邊加入邊研磨混合。整個過程約需35~45分鐘。這樣的蛋煎起來會十分蓬鬆。若沒有研磨砵就用食物調理機將魚蝦打成泥後，放入缽（或大碗內）內，依上述方式用打蛋器將材料加入混合。(這樣的比例剛好是職業賣場壽司蛋一條的量)煎蛋捲：接下來比較需要些技術性，若妳用不沾平底鍋就比較好煎：1.將平底鍋預熱後轉小火，刷上一層油，用大湯勺挖一勺蛋汁倒入鍋內，搖鍋將蛋汁平均鋪於鍋面上，此時要注意，當蛋汁半熟時，用鍋鏟從前端剷起慢慢往後捲，（怕蛋太熟就離開火爐，等捲好後在放回爐火上）2.前端沒有蛋的鍋面，刷上層油，再將捲起來的蛋捲往前推至前端鍋緣，後端鍋面再刷上一層油，3.重複前面動作挖一勺蛋汁下鍋?續做4~5回，直到妳要的蛋的厚度。重點：煎蛋捲需要有點技巧，可能需要一段時間練習。除了最後一層的表面外，初期蛋汁加入鍋內，最好不要有燒焦的顏色，蛋汁半熟時就要趕緊捲起來，這樣蛋捲才能成型，最後蛋捲起鍋後，通常用捲壽司的捲簾把它捲起來定型。家庭取巧煎蛋法：家裡用不沾平底鍋，預熱後改小火，刷上一層厚厚的油，將蛋汁倒入鍋內，手上抓一把約十隻筷子，迅速攪拌，直至蛋呈現半熟狀態時，改用鍋鏟，把所有蛋往鍋緣一邊撥，一邊幫它整型。小火慢慢烘烤成半月型，等底部有點焦色時再翻面烘另一面。這樣的方法比較容易成功。食用:通常日式壽司蛋捲，吃起來較甜些，除了做壽司外，如果是用來佐酒或配飯吃的時候，會磨些白蘿蔔泥放在蛋捲上，淋上醬油，放些蔥花來食用，這樣能吃出蛋捲的鮮味。


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