一、漿（粿）粉類米食的特性
1.糯米或在來米與水磨成米漿後製成，因此組織細緻，看不到一顆顆的米粒。
2.漿（粿）粉類米食因米經過磨製，所以吃起來細密可口，容易消化。
二、製作原理 米粒先泡水一段時間，再與水以石磨或現代的磨漿機磨成米漿，然後經過糊化後再蒸熟即可製得成品。
糊化是將米漿放入大鍋中，以小火邊拌邊加熱, 就會產生水和殿粉結合而成的糊狀, 像稀飯煮久也會這樣, 初期糊化即加入所有調味料及香菇、肉等，糊化到中期，如果要加入其它菜料如作蘿蔔糕時需要加加入白蘿蔔、紅蘿蔔絲拌勻，且邊拌邊加熱直到成白糊狀，倒入糕的模型中。此若沒有拌勻，會成糊團，致影響蘿蔔糕的口感。
適度糊化米漿是要讓澱粉和水充份結合, 碗稞的口感變柔細, 吃起來才會綿綿的有彈性, 沒有糊化的米漿殿粉質會沉澱在水底, 蒸完的成品就會生熟及軟硬度不一致, 底部太乾硬, 上半層又太水..