紅燒牛腩
材料
牛腩2斤半（約1500公克）
洋蔥1個
沙拉油1大匙
辣豆瓣醬1大匙
水3碗
調味料
醬油5大匙
糖1/2碗
酒1大匙
作法
牛腩洗淨，切成約3公分見方塊狀，以加有1大匙酒的滾水中川燙，過冷水瀝乾；洋蔥洗淨切絲備用。
取一平底鍋加入2大匙沙拉油，以小火爆香洋蔥絲，再加入辣豆瓣醬拌炒後，加入牛腩塊拌炒一下後，加入調味料後放入內鍋，加水約3碗至蓋過食物表面。
蓋上快鍋鍋蓋，用中大火煮至發出唧唧聲後改成小火，計時約35分鐘後熄火，等紅色指示桿下降後，開蓋即可食用。
貴妃牛肉
材料：
‧牛腩：600公克
‧紅蘿蔔：200公克
配料：
‧辣椒：1支
‧薑片：4片
‧蔥：2根
‧高湯：2杯
‧米酒：1茶匙
‧麻油：1茶匙
‧蕃茄醬：3大匙
‧沙拉油：2大匙
‧太白粉水：2大匙
‧醬油：1茶匙
做法：
●用蕃茄醬３大匙加上醬油１茶匙、米酒１茶匙攪拌均勻，做成「紅燒料」備用。紅蘿蔔用滾刀方式先切成菱形的小塊狀備用。辣椒去子，切段備用。
●牛腩清洗乾淨後，切成長６公分、寬２公分的長條狀。切好之後，把牛腩放入開水中川燙一下，再撈出來瀝乾備用。接下來燒熱２大匙沙拉油，再將辣椒、薑片和蔥一起下鍋爆香。
●爆香後，再把牛肉放下去拌炒２分鐘。接著把兩杯高湯和「紅燒料」一起倒進去，用小火燜煮２個小時。
●兩個小時之後，先把鍋內的蔥和辣椒挑出來，接著將紅蘿蔔下鍋炒拌，如果湯汁太少的話，可以再加入適量的高湯。最後用２大匙的太白粉水勾芡，再滴上半茶匙的麻油，炒拌均勻後，就可以起鍋了。
●這道「貴妃牛肉」相傳是唐朝美女楊貴妃最喜愛的一道珍餚，所以才叫做貴妃牛肉。這道菜有點類似紅燒牛腩，但是味道比較濃，非常具有湘菜的特色。