題:
聽說炒菜時嗆鍋會香又好吃是真的嗎
Fonfu
2007-10-26 05:35:31 UTC
我在炒菜時都想嗆鍋　看看會不會比較香　但感覺都沒什麼特殊香味　是不是我方法錯誤　有誰可以教我嗎　謝謝！
六 答案:
★MTC♂夜舞∮熾☆
2007-10-26 07:01:51 UTC
特殊香味是吧

你講的嗆鍋應該是爆香吧

上課沒講到　都講爆香較多

我本身讀餐飲科的



在炒菜前

一定會先熱鍋

接著把油倒入

開始把鍋子拿起來搖動

讓油均勻的黏在鍋壁上

這叫做養鍋

接著等油溫稍微高點的時候

（不要讓鍋裡的油熱到冒煙喔！！）

把薑片或薑絲

蒜末或打扁的蒜頭

蔥段或蔥花放入鍋內

小炒一下

大概１Ｘ秒就好

之後再下去炒菜





主要爆香是讓油內含有

薑　蒜　蔥的辛辣味

這樣油才會香

炒菜時油或吃進你炒的東西裡

此時你炒出來的成品就會有油的香味



回想小時候

國小　國中下課時

總是會聞到附近家庭裡

傳出來的那種炒菜香

那就是爆香　搞出來的



這種過程　會讓你覺得此食品很香

讓你吃的時候能聞到

所以吃的時候

你要吃到有蒜　薑的味道的話

那你就放多點吧



因為那只是刺激你的嗅覺

使你因為嗅覺而產生饑餓感！！



如果還是一樣沒特別的味道



那可以試試改用豬油



但也有一個可能

就是在你在煮的過程當中

因為聞久了那種香

而倒致嗅覺對那種氣味疲乏

所以你才會覺得成品沒特殊香味



最準的就是你炒完

請個當時完全不在場的人　

過來試　這是最準的！
2014-11-05 07:03:38 UTC
這有類似的



▶▶http://qoozoo20140926.pixnet.net/
2009-04-11 18:57:09 UTC
但我爆香時都會把葱薑禁爆焦了　是怎麼回事呢？



那是因為你的鍋子太熱

火太大　
jamie
2007-10-27 17:42:34 UTC
炒時油鍋不同於養鍋（想想，有些新鍋為何啟用時需養鍋？）



爆香不同嗆鍋

(如；放麻油爆蒜頭、薑，←【爆香】，投入海瓜子大火快炒〝鍋邊〞放點米酒起火大火快炒←【嗆鍋】，加入一點米酒嗆鍋起火這樣才有快炒的味兒、加入蠔油(或油膏)起鍋前投入九層塔熄火略拌。)

參考圖：http://pic.albumstyle.com.tw/s01/afledo/l1112925966_126jwqqi.jpg

唉

唉

唉



2007-10-27 17:58:50 補充：

參考圖二

http://pic.albumstyle.com.tw/s01/afledo/l1112926035_126mvdxx.jpg



善用google搜尋，知識+不等同對的知識。
?
2007-10-27 02:41:03 UTC
熗鍋因該是用酒洒在鍋邊巴

讓高溫使酒精蒸發 所散發出來的香氣

現在的料酒都不香了

除非你買紅標米酒 但是太貴了.........

有的三杯料理 會在三杯鍋 蓋上洒上紹興酒

很香!!
?
2007-10-26 06:05:52 UTC
用油把蔥,薑,蒜爆香就OK了!技巧抓到就不會錯!


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