題:
滷排骨要如何料理才不會在過程中掉粉
elephant
2007-03-29 11:33:35 UTC
我在做滷排骨時會先用地瓜粉炸後用醬油滷，但地瓜粉都會在滷的當中掉落湯汁變濃稠且排骨也會變老，要如何料理排骨不會掉粉肉質鮮嫩？
三 答案:
yanger
2007-04-01 18:40:51 UTC
排骨在醃的時候,除了冰糖.醬油.香料外,記得打顆蛋黃進去,增加地瓜粉的黏稠度,讓粉能與排骨黏得更牢固,然後把排骨肉拌一拌,讓醃料.排骨.地瓜粉能均勻,使排骨摸起來有點黏黏的,再放進冰箱冷藏一陣子(約30分鐘),炸的時候先把顏色炸到略成金黃色,第二次開大火,排骨再炸一次,讓油能逼出來!滷汁可以先煮好,排骨放進去再稍微煮一下即可,這樣粉都不會掉喔....
星雨
2007-04-06 16:30:23 UTC
將炸好的排骨放入電鍋中滷就不會掉粉囉!
俗家弟子
2007-03-29 13:58:54 UTC
先將魯汁魯好在將排骨炸好後放入魯汁浸泡數分即可!!


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