題:
有誰可以教我做斤餅？
?
2008-11-20 13:21:37 UTC
有誰可以教我做斤餅？
我看食譜做，但做出來的餅又硬又油的，難吃死了
我請教朋友，她們都說很簡單啊！
她們教我要用高筋低筋麵粉3：1
要燙麵
之後加少許豬油或其他動物性油脂
一起揉麵
捲成條狀反覆揉
然後放20分鐘讓它醒一下
……..還有一大堆步驟
但問題是我做出來的斤餅就是難吃
而且，別人做的餅放冷了吃
還是一樣好吃
那我的精心傑作放冷吃
那更是難吃到不行
請教各位達人
到底要怎麼做出好吃的斤餅
（麻煩步驟寫詳細些）
二 答案:
?
2008-11-20 13:32:59 UTC
是荷葉餅嗎? 包北京烤鴨的那種? 如果是-----





單餅 20張-------周老師的美食教室(按下可連結, 裡面更詳細, 也可發問唷!)



材料：

中筋麵粉400克

鹽1/2小匙

滾水370克

沙拉油適量



做法：

1) 麵粉及鹽放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌一陣子使之散熱。



2) 工作枱上和手上都抺點沙拉油，把麵糰刮到工作枱上，用手揉均勻，搓長，切成20份。



3) 手再抺油，把小麵糰一一滾圓、壓扁，在兩個中間塗點油，疊起來，擀成約18公分的圓薄片。



4) 平底鍋或炒菜鍋燒熱，把餅放上去用中火烙，烙到變色即可翻面，再烙一下至中間鼓起即可（如下圖）。



5) 撕開成兩張，排在盤中。



圖片參考：http://pics24.webs-tv.net/6/userfile/h/homeeconomics/blog/145e991c7f2ee8.jpg

































註：以這配方做出來的單餅冷了不會變硬，但若製作時有誤差使餅冷後變硬，再蒸一下就能回軟。



2008-11-20 14:33:24 補充：

小杰你好喔 ~~斤餅詳細做法好像不太好找說,

那你要不要先試試抓餅 (一窩絲) 的做法, 口感跟你說的一絲絲, 厚實, 很像... http://blog.yam.com/homeeconomics/article/9043708
lily
2008-11-20 21:49:05 UTC
【斤餅】



麵糰材料 / 粉心粉 2杯、溫水 1杯、糖 1小匙



油酥材料 / 低筋麵粉 1杯、油 半杯



其他材料 / 滷牛腱 1斤、甜麵醬 1杯、蔥 6支



做法:

1、將油半杯放入鍋中加熱，倒入低筋麵粉，拌合成油酥，待冷卻備用。

2、滷牛腱切片、蔥整支備用。

3、把粉糰材料加入1-2匙油，揉成麵糰，醒30分鐘。

4、麵糰分割成小糰，桿開成片狀，鋪上油酥，折成摺，捲成圓圈之後，入鍋用油烙熟即可。

5、也可包入牛腱和蔥捲成牛肉捲，食用。





作出香酥有層次

半燙麵是指先用滾水沖麵粉，再加一些冷水和成麵糰，所以麵糰裡同時有燙麵也有冷水麵。



燙麵Q軟，冷水麵煎炸後香脆，所以用半燙麵可以做出表皮香脆而內裡Q軟的蔥油餅和抓餅。





http://blog.yam.com/homeeconomics/article/9043708


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