題:
冰冰好料理焦糖鐵蛋材料及製作方法
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2008-06-20 13:57:02 UTC
大概是6月18日ㄉ節目,播出ㄉ是林美慧老師作ㄉ焦糖鐵蛋<主持 人說勝過淡水ㄉ阿婆鐵蛋,所以也想做給家人吃,但就是找不到.盼有高人可提供林老師那集ㄉ材料與製作方法.在此先謝謝囉3Q>
一 回答:
大緯
2008-06-20 14:13:10 UTC
林美慧老師

菜名:滷鐵蛋 / 湖南蛋



材料：

主材料：

白煮蛋20顆、八角4粒

滷汁材料：

二號砂糖1杯、冰糖1杯、黑糖3杯、醬油3杯、水6杯

湖南蛋材料：

鐵蛋6個、蔥末2大匙、薑末2大匙、蒜末2大匙、辣椒末2大匙、豆豉2大匙





作法：

滷鐵蛋作法：

1. 將二號砂糖、冰糖、黑糖放入煮鍋中，加入約半杯水使之微溼，小火煮滾約5分鐘。

2. 加入八角、3杯醬油、5杯半水煮沸，再放入去殼白煮蛋以小火滷5小時，過程需翻動避免焦掉，滷好熄火浸泡1夜即為鐵蛋。





湖南蛋作法：

1. 鐵蛋以切蛋器切成片狀備用。

2. 以2大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，熗米酒後放入豆豉、蛋片拌炒後即成。





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