北部滷肉飯

【材　 料】



帶皮五花肉 600公克

蒜頭 5瓣

老薑 2片

油蔥酥 1/2碗

醬油 200㏄

醬油膏 50㏄

紹興酒 1大匙

黑醋 1大匙

五香粉 1/2小匙

胡椒粉 1/4小匙

水 1000㏄

冰糖 1大匙

【做　 法】



1.帶皮五花肉洗淨，入滾水汆燙後撈起，用冷水洗淨放涼，切成小塊肉丁，蒜頭拍碎去皮切末，老薑連皮拍扁剁碎；油蔥酥裝入袋中敲碎備用。

2.鍋加熱，放入作法1的五花肉丁，以中火炒至肉色變白出油後，將五花肉丁撈起，鍋中留約2大匙油備用。

3.將蒜末、老薑碎放入作法2的油鍋中炒香，再加五花肉丁炒勻後，放入作法1的油蔥酥炒香，倒入醬油、醬油膏、紹興酒、黑醋、五香粉、胡椒粉，翻炒約2分鐘至香味出來，再倒入水以大火煮滾後，加入冰糖煮至融化，最後倒入砂鍋以小火燜燉2小時即可。

滷肉飯

【材　 料】



豬絞肉 300公克

紅蔥頭 2杯

白飯 3碗

【調 味 料】



1.豆腐乳 3塊

醬油 1/2杯

冰糖 2大匙

白胡椒粉 1小匙

米酒 1/4杯

2.水

【做　 法】



(1)紅蔥頭洗淨切末備用。

(2)熱油鍋，將豬絞肉翻炒散開至變色。

(3)加入紅蔥頭末略炒，再加入調味料(1)拌炒至均勻上色。

(4)鍋中續加入3杯水先以大火滾沸10分鐘。

(5)轉小火慢慢熬煮至湯汁濃稠熄火即為肉燥。

(6)將白飯盛入碗中，淋上肉躁及肉汁即為滷肉飯。