圖片參考：http://home.kimo.com.tw/shadowfish24/new_pa17.gif

●首先將紅蔥頭切小塊，再把冬菇用水泡軟之後，用刀把硬蒂去掉，再把冬菇切成絲之後，再切成小丁放到碗裡備用。●把絞肉充分剁碎之後，在鍋裡倒一大匙沙拉油，讓熱油充份刷一下鍋之後，再把油倒出來，只要有一點餘油就可以了。然後把切好的紅蔥頭小丁，放進去爆香，炒到呈現金黃色就可以起鍋了。再加上一點點的沙拉油，把切好的冬菇也放下去炒。●然後把絞肉放進去炒，絞肉炒散開來，再把剛剛炒過的紅蔥頭，一起放下去炒。然後開始放入調味料：米酒1大匙、醬油1/2杯、清水兩杯、糖1小匙、五香粉1/8小匙。用大火煮開之後，再倒入小鍋裡用小火再煮一個小時, 這就是肉燥的做法。●把韭菜洗乾淨之後，切成小段狀。抓適量的油麵放入麵杓裡，再將麵放入開水裡燙熟，再抓適量的韭菜或豆芽菜燙熟，放入麵碗裡。加鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙，然後把高湯倒入湯碗裡，到八分滿。再放一隻熟蝦子、香菜少許、蒜泥少許，及剛剛煮好的肉燥一大匙。一碗道地的台南擔仔麵就完成了。                     鍋燒意麵 材料：意麵 1份 大蝦 1隻 火腿片 1片 新鮮香菇 1朵 魚板 2片 蛤蜊 2個 水 2杯 蛋 1個 蔥花 少許 辣椒粉 隨意 柴魚味精 2小匙 黑胡椒 少許 做法：(1)煮一鍋水，並加入柴魚味精熬煮，接著將火腿、香菇、蛤蜊、魚板、大蝦等配料加入，煮開後打一個蛋至蛋定型。 (2)放入意麵，等意麵煮軟即可裝碗，再撒一些黑胡椒、蔥花即可。 可隨個人口味加上辣椒粉更為美味。 　台式料理 -> 小吃類

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芋仔米粉 材料：　 檳榔芋 1個(去皮約重500g)，瘦肉150g，蝦米 2大匙，香菇 4朵，蔥 2支，米粉300g。 調味料：　 鹽 1小匙，蠔油 1大匙，胡椒粉少許，清水 8杯。 做法：　1. 芋頭去皮、切塊。瘦肉切絲。蝦米泡水洗淨瀝乾。香菇泡軟、去梗、切絲。2. 用 5大匙油先炒香蝦米、香菇、肉絲，接著將芋頭塊下鍋同炒，然後加入所有調味料燒開。3. 米粉用剪刀剪成二至三段，放入湯內同煮，改小火煮 10分鐘。蔥洗淨切丁，待米粉熄火時盛出，撒上蔥花即可。

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台南擔仔麵材料：台式油麵12兩、蝦子6隻、絞肉6兩、冬菇2-3朵、豆芽菜6兩、紅蔥頭5粒、香菜少許、韭菜6兩、高湯調味料：米酒1大匙、醬油1/2杯、糖1小匙、五香粉1/8小匙。作法：1.紅蔥頭切細丁備用。2.冬菇用水泡軟，去硬蒂，切小丁備用。3.絞肉剁碎後，鍋入一大匙沙拉油，讓油熱鍋後，再把油倒出來，只要有一點餘油即可。然後把切好的紅蔥頭小丁，放進去爆香，炒到呈現金黃色就可起鍋。4.鍋入油，冬菇下鍋過油。5.絞肉入鍋拌炒，至絞肉完全散開，再將炒過的紅蔥頭，入鍋。放入調味料‧用大火煮開之後，再倒入小鍋裡用小火再煮一個小時, 這就是肉燥的做法。6.把韭菜洗淨後，切成小段狀。抓適量的油麵放入麵杓中，再將麵放入開水裡燙熟，再取適量的韭菜或豆芽菜燙熟，放入麵碗裡。加鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙，高湯倒入湯碗中，到八分滿。再放一隻熟蝦子、香菜少許、蒜泥少許，及剛剛煮好的肉燥一大匙。一碗道地的台南擔仔麵就完成了。蚵仔煎 Scrambled Egg with Baby Oyster  材料 蚵仔(牡蠣)適量  小白菜或青菜等 適量  雞蛋適量 粉漿材料 地瓜粉1杯  太白粉2/3杯  水2又1/2杯  白胡椒粉少許 淋醬材料 甜辣醬4大匙  味噌1大匙  糖4大匙  醬油膏2大匙  蕃茄醬2大匙  水1杯  太白粉水少許  事前準備  1.蚵仔放些許鹽抓洗去黏液，瀝乾水分，青菜切段。 2.把粉漿材料全部調勻備用。 製作 1.除太白粉外，其他材料放入小鍋內用中小火煮開，一邊煮要一邊攪拌，煮開後倒入太白粉水勾芡呈濃汁即ok。 2.煎法： 平底鍋放2大匙油燒熱，放蚵仔約8-10顆，拌炒兩三下後倒入1大湯杓粉漿煎1分鐘，等粉漿即將熟透時，在粉漿上打1個蛋，用鍋鏟把蛋搗散，再鋪上青菜，把蚵仔煎翻面，再放一點油淋在四周，煎至熟即可起鍋，淋上醬汁。  備註 1.青菜在台灣一般是用，小白菜或空心菜，茼蒿菜。 2.粉漿裡也可以添加蔥花或韭菜(切細使用)增加香氣，亦可不放。3.粉將用兩種粉調，煎出來的口感軟中帶Ｑ 。 鍋燒意麵 材料： 意麵1份  大蝦1隻  火腿片1片  新鮮香菇 1朵  魚板2片  蛤蜊2個  水2杯  蛋1個  蔥花少許  辣椒粉隨意 調味料： 柴魚味精2小匙  黑胡椒少許 作法： (1) 煮一鍋水，並加入柴魚味精熬煮，接著將火腿、香菇、蛤蜊、魚板、大蝦等配料加入，煮開後打一個蛋至蛋定型。 (2) 放入意麵，等意麵煮軟即可裝碗，再撒一些黑胡椒、蔥花即可。 備註： 可隨個人口味加上辣椒粉更為美味。 delicious soup noodles切仔麵 材料：油麵150克（4兩）、肉燥1大匙、滷蛋1個、瘦肉2片、豆芽、韭菜少許。調味：鹽、雞粉各1/2小匙、大骨高湯2碗（500 c.c.）。 做法：1 將油麵、韭菜、豆芽裝入小竹漏斗中，壓緊，放入滾水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水份，倒扣於湯碗內。2 加入熱高湯、肉燥、滷蛋、肉片及鹽、雞粉即成。 fried noodles三鮮炒麵（2人份） 材料：寬麵條225克（6兩）、蝦仁、透抽、蟹腿肉各少許、蔥2支、香菇2朵。 調味：鹽、雞粉各1/2小匙、醬油1大匙、胡椒粉少許、水2大匙、香油1大匙。 做法：1 蝦仁抽去腸泥，背部劃一刀，洗淨、擦乾水份。透抽由內部切交叉花紋，再切小片。香菇泡軟切絲。蔥切段。2 麵條放入滾水中煮熟（約5分鐘），撈出瀝乾。3 起油鍋加3大匙油，炒香香菇絲、蔥段，放入透抽片、蝦仁、蟹腿肉拌炒片刻，加入麵條及調味料拌炒均勻即成。 鱔魚意麵材料：小鱔魚（半斤）(去骨切片), 洋蔥（小） 半顆切絲蔥 半把切段, 紅辣椒 兩個切絲, 大白菜 少許切絲（不用太細）, 蒜頭 4~5顆拍碎 調味汁：醬油3大匙, 紅辣椒粉1小匙, 糖3大匙, 醋2大匙, 熱水3大匙, 黑醋2小匙 太白粉水：太白粉2大匙, 水半碗 意麵：此意麵為炸過，類似鍋燒意麵，用油麵或米粉皆可 作法：將蒜頭、紅辣椒、蔥段爆香，放入1料快炒, 將2料置入, 以3料勾芡, 意麵有一些在超市賣的品質較差（有油耗味）, 將意麵置於沸水中煮軟（水不用太多）, 麵撈起後置於盤中，淋上鱔魚糊汁即可.(注意：炒的好的話鱔片是脆的，鱔魚片好後，勿沖去血水，可置於碗中 令其乾燥一下)  大腸蚵仔麵線 材料 300g紅心麵線、100g大腸、100g青蚵、100g地瓜粉、50g紅蔥頭、蒜仁30g、120g花生油、30g香菜。 蒜油的作法：蒜仁30g用刀剁成蒜茉，再用120g花生油燒熱至160。C，沖入攪拌即成。 調味料：冰糖20g、醬油2大匙、味素1茶匙、地瓜粉3大匙(勾芡用)。 做法 大腸用白醋和鹽搓揉洗淨後，再加少許八角、 花椒、酒、清水煮2小時，使腸壁質感滑嫩，取出切3公分備用。 青蚵洗淨後，瀝乾水份，外表沾地瓜粉，下鍋川燙取出，勿沖冷水，以自然風吹涼備用。 麵線剪成10公分長段，泡水10分鐘，以降低麵線鹽份。 鍋中放2000cc高湯，滾後再放麵線煮滾然後再放調味料，再用地瓜粉調水(用1比1份量之水稀釋)勾芡成流質狀，最後放青蚵和大腸攪拌均勻即成。 食用時滴幾滴蒜油和黑醋 ，可添香增鮮，最後再放少許香菜即可。喜歡吃辣的人可加少許辣椒醬，風味更佳。

蚵仔煎食譜



材料： 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗後切斷），土雞蛋 2個。

純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。

番茄醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。



度小月擔仔麵的材料

以油麵為主，放入蝦仁、豆芽菜、香菜、豬肉製成肉燥等，最後將鮮蝦所熬出來的高湯倒入，即是一碗香噴噴的擔仔麵。





作法： 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。

平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。

最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。



鍋燒意麵 作法

意麵 1份 大蝦 1隻 火腿片 1片 新鮮香菇 1朵 魚板 2片 蛤蜊 2個 水 2杯

蛋 1個 蔥花 少許 辣椒粉 隨意 柴魚味精 2小匙 黑胡椒 少許



(1)煮一鍋水，並加入柴魚味精熬煮，接著將火腿、香菇、蛤蜊、魚板、大蝦等配料加入，煮開後打一個蛋至蛋定型。

(2)放入意麵，等意麵煮軟即可裝碗，再撒一些黑胡椒、蔥花即可。

可隨個人口味加上辣椒粉更為美味。