想問關於”嫩精”的用法
肉要滷的好吃 其實不用加嫩精 愛吃肥一點就買五花肉 我個人都
是買梅花肉的部位 滷肉用的鍋子 不要太大 肉放在鍋子裡 不要有
太多空間 這樣滷出來的肉 肉質很Q 滷肉的材料也非常簡單 只要
加入蒜頭 醬油 水 蓋上鍋蓋燜煮 等肉熟透加入糖 就可以了
若是要炒肉絲 牛肉絲 因為都是瘦肉 有時炒起來會比較硬 影響口
感 所以 在醃肉的時後 可以拌入少許嫩精 做法如下...
豬肉絲 加入醬油 糖 用手抓一下 然後 加水 水要分次加 一次加一
點點 一邊加水 一邊抓麻 最後再加入嫩精 嫩精不可直接放 要先溶
於水...(用少許水將嫩精溶解) 最後再拌入乾的太白粉 將肉絲抓勻
讓所有肉絲都沾到太白粉 然後 靜置15分鐘 在下鍋過油 這樣 讓所
有肉絲都沾到太白粉 然後 靜置15分鐘 在下鍋過油 這樣的肉絲就
非常滑嫩非常好吃 嫩精只能加一點點 加太多會破壞肉的鮮味與
甜度 吃起來反而不好吃喔