您好，我並非專業人士，只是喜歡做西點，但是巧克力慕斯也有做過，使用的食譜是“法國藍帶的基礎糕點課--基本中的最基本”。跟您分享一下，希望對您有幫助。
材料：
1. 巧克力 250g
2. 奶油 70g
3. 牛奶 3T
4. 蛋黃 4個
5. 蛋白 6個
6. 細砂糖 70g
做法：
1. 巧克力切碎隔水加熱融化，等到巧克力溫度約38~40度Ｃ的時候，加入室溫
奶油（事先拌成膏狀）拌勻。
2. 等巧克力和奶油完全混合，沒有結塊後再加入牛奶混合。（這裡建議牛奶分2
~3次加入，每次加入後先小部分慢慢混合後再整盆混合，並且混勻即可不要拌
太久，以免油指分離），然後加入蛋黃混合（也是分次加入為佳）。
3. 打發蛋白和細砂糖（打至硬性發泡--舉起攪拌器時呈立體結實有光澤），先加入
一點（約一大湯匙的量）到巧克力裡，用攪拌器混勻後，再加一點，改用橡皮
刮刀切拌式混勻（這裡主要是要調整巧克力的空氣含量和硬度，盡量將巧克力
和蛋白霜的硬度調整到一樣再一起混拌，這樣蛋白霜比較不容易消泡，而且
打發蛋白霜要確實，如果擔心消泡太嚴重，可以打得比硬性發泡再過去一點，
我就是這樣做的。）
4. 將巧克力全部倒進剩餘的蛋白霜中，稍加混合，注意不要太大力弄破汽泡，
等混合成均勻滑順的狀態時即完成。
還有一個食譜，比較麻煩，但是看起來好像比較容易成功，您也可以參考看看。
這是“日本辻點心專門學院--基礎糕點大全”的食譜：
材料：
1. 炸彈麵糊： 蛋黃 4個
玻度30的糖漿 130g（細砂糖：水＝1:1加熱使糖溶後放涼製成）
2. 鮮奶油（乳脂成分38%） 500g
3. 巧克力 250g
做法：
1. 以隔水加熱法來製作炸彈麵糊：在盆中放入蛋黃打散，逐一少量加入糖漿以攪
拌器混勻。
2. 隔水加熱地攪打至麵糊中會留下攪拌器攪打的痕跡為止，再持續加熱混拌至
濃稠（約83度），離火過濾。
3. 用攪拌器高速攪打至冷卻，攪拌至出現光澤，蓬鬆且舉起攪拌器時如緞帶般
低落時，即完成炸彈麵糊。
4. 巧克力隔水加熱至45~50度Ｃ左右，將鮮奶油打發至尖端可直立為止，將一
部份的鮮奶油加入巧克力，儘快用攪拌器拌勻。（像前面說的一樣，這是為了
使巧克力能和即將拌入的炸彈麵糊有相似的硬度）
5. 將炸彈麵糊全部加入巧克力中，以切拌方式大致混拌，再將剩下的鮮奶油少量
地逐一加入，並用相同方式混拌。（因為鮮奶油是冰涼的，若是一次大量加入
巧克力，很容易會造成巧克力結塊。）
6. 全體混拌均勻後再倒回有剩餘鮮奶油的盆中，將其與剩餘鮮奶油混拌均勻，
拌至變得有光澤滑順即可倒入模型。
如果要加入蘭姆酒的話建議先加在巧克力中混勻後再加入少量鮮奶油混拌，然後進行後續動作。
食譜上說，要混拌巧克力與鮮奶油的話最重要的是溫度，兩者的溫度不要相差過大，巧克力就比較不容易結塊。我之前做的時候也因為消泡問題很煩惱，後來按照食譜說的：先調整巧克力的硬度和空氣含量再混拌。果然比較沒有消泡的問題喔。
也許您已經知道了，但是因為很重要所以再說一下：隔水加熱的時候水盆要比巧克力盆/麵糊盆小喔，不然就會有水氣跑進去，影響材料。
以上就是我的經驗，希望對您有幫助，祝您考試順利。