題:
阿基師做紅豆餅的「花生餡」材料是如何製作？
大餅
2006-12-21 23:02:57 UTC
12/21三立的鳳中奇緣－阿基師做的內容是紅豆餅，其中他陳述的「花生餡」材料因為講得太快來不及抄寫，請問有朋友知道如何製作嗎？
三 答案:
洽北北a妤⊙﹏⊙
2006-12-22 15:34:17 UTC
花生餡料的材料有

無糖的花生粉、奶粉、水飴、水

首先是把水飴加水煮開熄火，之後到入花生粉、奶粉

就便會成花生餡
wdksyfc
2015-02-26 11:09:49 UTC
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下巴霖
2006-12-25 21:47:45 UTC
紅豆餅(以下為節目有播出的內容部分)

皮漿

材料：低筋麵粉、雞蛋、水、泡打粉、二砂糖、沙拉油

做法：

A>低筋麵粉、雞蛋、水一起拌開→要看使用的稠度夠不夠，再去做增刪調整

B>加入泡打粉、糖拌到溶化

C>最後加點沙拉油拌勻，使皮漿滑順特別

注意：因為沒有用明礬來穩定皮漿，所以皮漿的保存要注意遠離火源，最好用冰塊冰鎮保冷



紅豆餡

材料：紅豆、清水、二砂糖、太白粉水

做法：

A>紅豆洗淨後，浸水浸一晚使軟

B>加水到蓋過紅豆再多一些煮→煮滾後轉小火繼續煮40分(慢火、不可再加水)

C>紅豆煮透後，加入二砂糖蜜甜→轉大火使糖溶化

D>放冷後，可加少許油拌勻→使紅豆餡更有油質



奶油餡

材料：低筋麵粉麵糊、水、白糖、蛋黃、煉乳、香草粉、沙拉油

做法：

A>麵粉加水調成麵糊

B>水入鍋煮滾→加入A料，拌煮成軟糊的牙膏糊狀→熄火，加入糖、蛋黃攪拌，用餘熱使熟

C>加入煉乳、香草粉拌勻→最後加點沙拉油即可



花生餡

材料：花生粉、牛奶粉(一般即可)、麥芽糖(水飴)、清水



PS:比例自己研究


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