題:
冰凍過的飯，如何蒸出「Q軟」？
小熊
2011-04-05 14:47:54 UTC
　　我一次都用電鍋煮 11 杯的米，煮好後將它包成 9 包，然後儲存於冷凍櫃，待要用時事先拿出來退冰，退冰好後再用飯勺將飯攪拌成蘇鬆狀，最後恭送它到電鍋蒸熱，時間約20分鐘。

　　以前我都會在飯裡放入一些冷開水攪拌，想說這樣會比較軟些，可是蒸熱後要食用時大多是黏糊糊的。於是最近就不再放水到飯裡，可是這樣蒸熱的飯吃起來就是有些硬硬的，口感不是很好。

　　請問廚房達人：該如何將冰凍過的飯蒸的ＱＱ好吃呢？謝謝。
六 答案:
穎兒
2011-04-06 20:34:14 UTC
煮飯時先加點食用油及鹽

煮好後先分裝.再將它儲存於冷藏約半天

將冰過的飯捏鬆再將飯儲存於冷凍櫃

冷凍過的飯.不能退冰再蒸..會糊掉...也不好吃

拿出來就直接蒸.蓋上鍋蓋或保鮮膜保住水氣

以妳分裝的量.外鍋要放一杯的水.才蒸的透

這樣蒸熱的飯吃起來口感很好ＱＱ的
GLGEXFTFMURY
2014-07-27 04:44:32 UTC
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牧季
2011-04-08 20:15:59 UTC
老媽教我的~隔夜飯要再加熱好吃的祕訣就是"用瓷碗裝水放在飯鍋裡(白飯的上面)一起加熱"!!

直接加熱會使飯乾巴巴的、水加在飯裡又會糊掉，所以我們家都是這麼做。

試看看吧!
紫魔雨
2011-04-06 14:24:25 UTC
==冷凍過的乾飯或是肉粽.不能等退冰在蒸..如此就會糊掉了..拿出來就直接蒸.如果是一碗米飯.或是一顆粽子.都一樣要放量杯.一杯的水.如此才蒸的透…

如果東西多.外鍋的水就要增加...
emma
2011-04-06 10:16:16 UTC
平安~

說實在這樣的方式退冰後炒飯比較好..

以前我也用蒸的...好久才回正常狀態 口感...

不太佳~~~.



現在有微波爐...很方便..拿陶瓷湯碗

上蓋保鮮膜.(保住水氣)...兩三分鐘就好了..
?
2011-04-05 19:55:53 UTC
冷飯蒸熱加點食用油(猪油或花生油)拌鬆軟QQ增加美味。


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