題:
【點心】紅豆吹雪，簡單易懂的做法？？
fiona
2008-01-13 16:44:45 UTC
路邊賣的紅豆吹雪好好吃哦～一個２０元，買一個不夠吃
所以就自己試著做做看

我做了一次……失敗了

紅豆餡我自己煮，用平底鍋收乾水份
上面的雪，用蛋白打發，打到變硬，
紅豆丸放在烤盤紙上，再用湯匙挖一些打發的蛋白放在上面
鍋中的水有先煮沸，然後把整盤的紅豆丸放進去蒸
結果…雪越蒸越膨，蒸好後…流走了…就流下紅豆山了

請問該如何讓雪乖乖的包住紅豆???????
三 答案:
管家璓璓
2008-01-13 21:01:10 UTC
【材　料】



A.豆沙餡



100公克



B.蛋白



2顆



低筋麵粉



1大匙



　玉米粉



1大匙



　細糖



1茶匙







【做　法】



1.將豆沙餡分成12等份後，搓成丸子狀，表面沾上薄薄一層低筋麵粉備用。



2.蛋白放入鋼盆中打至溼性發泡，加入細糖打勻後，將低筋麵粉及玉米粉灑入，輕輕拌勻成蛋泡糊備用。



3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約80℃後轉小火，將作法1的豆沙丸子逐一沾裹上作法2的蛋泡糊，再放入油鍋中，用長筷子不停的翻動豆沙丸子。





4.約炸1分鐘至表面略硬後，撈起瀝乾油份即可。

http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search2.asp?INDEX=1&PageNo=72&COUNTRY=日式料理

我自己也偶而會做 我沒有用炸的 我是把沾裹上蛋泡糊的紅豆丸子 用烤箱 170度烤約 3~4 分鐘至蛋泡糊略熟硬即可



圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/rte/smiley_7.gif







2008-01-15 23:06:47 補充：

我媽媽喜歡吃 我只找到上面的食譜 我怕用炸的會油 所以把它改成用烤的 大約兩.三個月做一次給她吃 不要烤太久 會黃黃的口感就不太一樣 把溫度和時間拿捏好 做出來的成品和照片是一樣的
2014-09-06 13:28:24 UTC
這有類似的



▶▶http://qoozoo1400703.pixnet.net/blog
?
2014-10-30 05:53:57 UTC
到下面的網址看看吧



▶▶http://qaz331.pixnet.net/blog


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