題:
”湯”的問題??
Ben
2004-12-21 21:13:11 UTC
要怎樣煮...湯頭才會清澈阿?
每次當我自己煮時...湯都會濁濁的
不像外面那樣美觀...為什麼呢?
三 答案:
?
2004-12-22 08:46:04 UTC
可事先將大骨或肉類的湯底材料燙一下去血水，不要太久，這樣一來雜質就少了。放下去煮的時候要注意，滾了之後要切中小火，用大火很快就濁了！
2004-12-21 22:05:51 UTC
如果您是弄肉湯的話,

先燒一鍋熱水,把肉放到熱水中灼一會兒,

那些肉的髒物和過多的脂肪會被分隔出來,

這時候,才把肉拿去弄湯,弄出來的湯才沒有那麼濁啊!
Ray
2004-12-21 21:16:34 UTC
這個不是你自己的問題

我聽有些廚師說

海鮮湯通常都會是混著的

清澈的話要蔬菜湯比較沒腥味的東西

通常比較清澈


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