題:
為什麼我的蚵仔煎煎起來會黏黏糊糊跟外面賣的不一樣
雯子
2006-10-29 19:59:29 UTC
為什麼我的蚵仔煎煎起來會黏黏糊糊跟外面賣的不一樣,好像不會固定形狀
六 答案:
sandria
2006-11-07 16:34:18 UTC
蚵仔煎煎起來會黏黏糊糊的,跟你攪拌的麵糊是有絕對關係的喔!!一般外面所販售的蚵仔煎,吃起來的口感外層有酥酥脆脆的.蚵仔煎:

圖片參考：http://mud.mm-a3.yimg.com/image/921597395

材料： 　(A)新鮮的肥蚵幾個   蛋一個   小白菜少許(B)地瓜粉1.5兩   太白粉1兩   水3/4碗做法： 　肥蚵用鹽抓洗瀝乾,小白菜洗淨切段 平底鍋放入3大匙油,放入肥蚵煎至7分熟,加入事先調勻的材料(B),微煎再打入雞蛋、將蛋黃打散加入小白菜,翻面再煎熟.蚵仔煎沾料:甜辣醬6大匙，味僧2大匙，糖2大匙，醬油膏2大匙，水半碗，太白粉水少許



做法:將所有沾料材料用小火煮勻，用太白粉水勾欠，淋在蚵仔煎上即成.粉的調至1蕃薯粉+水2:12太白粉+蕃薯粉+水1:2:13糯米粉+太白粉+水1;2:1給你做參考...口感不一樣唷
?
2006-10-30 12:12:47 UTC
比例原則吧...蚵仔不能放太多..
?
2006-10-29 23:41:52 UTC
所需材料：鮮蚵 ... 300公克 雞蛋 ... 4個 青菜 ... 300公克 沙拉油 ... 1/2飯碗A 料               太白粉 ... 1飯碗 水 ... ２1/2飯碗 味精 ... 1/2茶匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙B 料 花生粉 ... 1/3飯碗 甜辣醬 ... 3大匙 白汁醬 ... 3大匙

圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h002/117_a_2.jpg

作法步驟： 蚵洗淨挑去沙、殼、瀝乾水份。 A料加B料拌勻備用。 C料用 1大匙沙拉油略炒煮備用。 平底鍋放沙拉油 1大匙加熱，將攪勻的太白粉水倒下使成盤形。撒下蚵粒，打蛋其上1，再從邊上淋上 1/2大匙油。 蛋和太白粉汁大部分凝起時時太白粉皮一邊掀起蓋住蛋，放下茼蒿菜，同時酌情淋下少許油，待菜略變色即可移於盤中。放花生粉於一邊，另一邊可放調過的C料。
喬
2006-10-29 22:58:30 UTC
不知道你用的是什麼樣的粉,基本上您需要在購買地瓜粉時向商店說明要做蚵仔煎用的,商店老板會向您建議粉質較Q且適合做蚵仔煎的粉,以本人為例,會建議一種台製的“樹薯粉“（也有人不細分而直接稱為地瓜粉,因為二者外型質感很難有所區別）,品牌叫做（德）,其粉質Q,相當適合拿來作蚵仔煎或是肉圓.

採用以上建議的樹薯粉還是需要搭配太白粉以形成Q度及口感適中的蚵仔煎
薯餅*
2006-10-29 21:55:41 UTC
可能是你得比例不對吧

就像無私所說ㄉ比例做做看囉

因為我之前也做過

如果是向你這樣ㄉ情況可能就是粉+太少惹
?
2006-10-29 20:33:44 UTC
你要用太白粉跟蕃薯粉混合比例1比1四人份大概是四分之一碗的太白粉加四分之一的蕃薯粉水四 分之三碗

祝你成功


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