題:
如何做雪花糕~~~我失敗了
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2008-06-11 02:49:36 UTC
材料】：

1、鮮奶900 cc(如無鮮奶也可用奶粉取代；可泡濃一點)

2、煉乳

3、玉米粉120 g

4、椰子粉一小包


【做法】：　

A、將牛奶600cc煮到滾。

B、另外以牛奶300cc加入玉米粉、煉乳調勻(勾芡之用)。

C、做法A煮滾後，將B慢慢倒入，煮到像麵糊的稠度即可熄火。(煮時要常攪拌，避免底部燒焦)。

D、再倒入底部已經鋪上椰子粉的保鮮盒裡，不要去攪動待涼後放入冰箱冷藏。(也可用防熱的不鏽鋼便當盒裝；或用多個小保鮮盒裝)

E：冷藏後自冰箱拿出，保鮮盒倒扣至碗盤，將成品倒出並切成小塊，讓雪花糕表層沾滿椰子粉，即可食用。


我照做了，只是我將糖改成煉乳。可不為什麼我將B倒入A時，一下子就一塊一塊的，我有一直攪。可是後來冰過後不會凝固，而且稠稠的。是不是我那裡做錯了啊~~~將B倒入A後，也要煮到滾嗎??要怎麼才不會一塊一塊的啊
五 答案:
執著
2008-06-12 11:16:36 UTC
我稍稍改變一下你的做法與配方你試試看

1.鮮奶600cc跟煉乳100cc一起加熱混合(不用到煮滾的程度)

2.玉米粉150g與剩下的鮮奶300g攪拌均勻倒入，慢慢的就會變濃稠(做法就如同你說的做法C)

3.再來就是你寫的做法D(建議你可以在保鮮盒鋪耐熱保鮮模，比較好脫模)與做法E

另外我部落格中也有多了椰香風味但做法差不多的雪花糕您也可以參考看看。
阿明
2008-06-11 12:43:05 UTC
你將冷的玉米粉調液倒入滾燙的牛奶中......必定會結成不均勻的硬塊



我的做法是：將所有的材料在室溫下先行混合均勻，放入不沾鍋中用中火慢慢加熱並不斷攪拌，在開始變黏稠時改成小火併繼續用力攪拌直至像麵糊的稠度即可熄火，倒入模型盒中冷卻後置入冰箱。



你可以試一下
阿寶
2008-06-11 10:34:18 UTC
雪花糕









【做　 法】





圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif









(1)玉米粉加1/2杯水調化備用。



(2)洋菜泡軟，加4杯水煮溶後，入糖煮化，接著放入奶水拌勻，再將玉米粉水加入，並一邊攪動，使成濃稠狀。



(3)蛋白打發，將(2)料倒入，邊倒邊調打均勻，再倒入模型中，撒上椰子粉待涼，入冰箱冷藏，食用時取出切塊。

















圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/PM-RE099.JPG





【材　 料】





圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif





洋菜

1/4兩

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif





水

4杯

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif





糖

1杯

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif





奶水

1杯

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif





白色玉米粉

7大匙

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif





蛋白

3個

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif





椰子粉

1/2杯

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif





















圖片參考：http://h02.hotrank.com.tw/images/report.gif











http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%B3%B7%AA%E1%BF%7C&imageField.x=47&imageField.y=18

我想這種您會比較容易做喔0.0
Alvin.
2008-06-11 09:45:18 UTC
將糖改煉乳???

配方中本來是煉乳啊!



可以試一下將玉米粉比例提高一點 加到150g左右
?
2008-06-11 08:04:20 UTC
鮮奶糕（蛋奶素）

材料：



調味料：

鮮奶1000c.c

玉米粉4兩

冰糖適量椰子粉

花生粉

作法：

1. 先將500c.c的鮮奶及玉米粉拌勻備用。

2. 接著將另外500c.c的鮮奶以及冰糖放入鍋中煮滾後，再加入剛拌好的玉米鮮奶漿邊煮邊攪拌，待煮至黏稠狀後起鍋放涼。

3. 食用時再將鮮奶糕切小塊狀，沾裹椰子粉或花生粉即可


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