題:
霜淇淋下面的個餅皮得製作方式
2005-01-15 02:14:34 UTC
霜淇淋下面的個餅皮得製作方式~材料~需要哪些機器~要去哪裡買機器
二 答案:
詩瑄
2005-01-18 05:38:53 UTC
自製脆皮杯方式冰淇淋甜筒餅乾(脆皮杯)材料: 全蛋3個 細砂60克 鹽2克 麥芽140克 水75克 香草片2片 低粉180克 做法: 將所有材料都一起攪拌到均勻無顆粒，讓糖顆粒溶化，靜置個15分鐘左右就開始煎。煎的時候，如果不是用不沾鍋，記得在平底鍋熱鍋後抹上一層薄油，倒入一大湯匙的麵糊，馬上將鍋子離火，將平底鍋繞圈傾斜的方式讓麵糊向周圍流動攤成一大張薄餅，而且要愈薄愈好，烤出來的脆皮杯才會脆硬。攤好之後放回爐火上用小火加熱，麵糊就會開始起小泡泡，大約要烤5～10分鐘，麵糊周圍就會開始出現焦邊，這時可以視情況選擇翻面的時機，如果是想烤出淡金黃色的脆皮杯，周邊一焦就差不多可以翻面繼續烤了，如果要讓脆皮杯呈棕色較焦脆的口感，就可以再等麵糊整個都變成淡棕色了再翻面。翻面之後再烤個2分鐘左右，就可以鏟起，在另外一個盤子上鋪上兩張廚房紙巾，烤好的麵皮直接放在紙巾上，趁熱將麵皮捲成甜筒狀，用紙巾包起定形，等稍冷卻後就是一個脆皮杯了。不過，捲的動作必須十分迅速，因為起鍋大約5～10秒鐘後，麵皮就開始變硬定形了，尤其會從比較薄的部份開始變硬，動作不快點的話，就捲不成脆皮杯，而變成煎餅了。做好的脆皮杯放涼了之後必須密封保存，不過還是要儘快用掉，假如你作的脆皮杯餅皮本來就比較厚了，或者存放比較久，以台灣目前夏季的濕度而言，很容易使脆皮杯受潮軟化的。建議最好是現作現用現吃掉，這樣才符合新鮮好吃的原則，再不然，密封之後放在防潮箱裡的效果也不錯啦！
2014-10-02 17:16:39 UTC
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