題:
怎麼炒青菜才會好吃??
2005-01-07 21:22:59 UTC
我是個非常少吃青菜的傢伙...
不過我最近發現青菜吃太少,臉色也開始變菜了...營良不均衡...
現在想要自己炒些青菜來吃,
不過我只會用鹽巴炒青菜...而且炒出來味道也簡直就#*@$#...
請大家幫幫忙告知一下怎麼炒青菜最好吃呢?
也可以介紹好吃的青菜我去買來煮看看喔^^!謝謝~~~
七 答案:
Whale
2005-01-12 16:37:52 UTC
我的經驗是..用冷油將蒜頭爆香(記得不要用熱油唷!不然蒜頭變黑就會苦苦的)

等香味出來後開中火把青菜放到鍋中,炒至青菜顏色變深.加入一點點米酒,最後再放一點鹽調味就很好吃嚕唷!!

至於軟OR硬就看個人囉!!

加米酒可以讓青菜不變黑,看起來也好吃QQ

炒空心菜、小白菜......等等的都很好吃,簡單又方便
tinnie
2005-01-14 18:00:41 UTC
最簡單ㄉ~爆香(薑或蒜頭)+鹽+糖+一點市面上代替味精炒菜食用的香菇精之類的或可以再加一點醬油

我覺得就很好吃了
ZKG
2005-01-09 11:56:50 UTC
提供一些意見供你參考看看：

一、蔬菜宜旺火快炒

蔬菜應採旺火快炒，加熱溫度為200~250℃，加熱時間不超過5分鐘，以防維生素和可溶性營養流失。旺火快炒，因為溫度高、翻動勤、受熱均勻，成菜時間短可房以細胞組織失水過多、葉綠素破壞減少、原果膠物質分解減少，保持蔬菜質地顏色翠嫩鮮綠。

二、炒蔬菜前應瀝乾

若蔬菜（尤其是白菜、空心菜、豆芽、木耳等）表面附著大量水分入鍋，不僅會濺油影響安全外，而且會越炒水越多而影響成菜的口感和風味。

三、快炒蔬菜時不宜過早加鹽

鹽雖然是最簡單最好用的調味料，但在炒蔬菜時必須注意鹽的加入時機，且用量不宜多。烹調時如果太早加鹽，會使滲透壓增大造成蔬菜內的水份和水溶性營養素滲出而失去原有的脆嫩質感，並降低蔬菜的營養與風味。

四、炒蔬菜需加水時應加入熱水

新鮮蔬菜細胞間含有大量原果膠，具有黏性將細胞黏結，使組織堅硬。當蔬菜加熱時蔬菜細胞間的原果膠轉化為可溶性果膠和果膠酸，使蔬菜軟化。如果添加冷水因為冷水含有較多的鈣、鎂離子，會使果膠形成具黏性的果膠酸鈣，使蔬菜不易軟化，此外加入冷水會因突然降溫而延長蔬菜的成熟速度造成蔬菜細胞的水分及營養流失更多，產生不佳的口感，所以加水時宜加入熱水。
陳加晃
2005-01-07 23:27:26 UTC
<茼萵 ><青江菜 ><空心菜 >~~~川燙一下.淋上蒜泥醬油膏 <好吃歐 >

<絲瓜><小白菜 ><紅菜 ><過貓 >~~~油爆薑片.蒜頭.入菜翻炒.加水.鹽.味精<讚 >
雯雅
2005-01-07 21:31:14 UTC
我國小就開始幫家人煮，現在有空時也會自己用個青菜來吃吃。

先把菜洗乾淨 ((如果能用些鹽巴洗的話更好))，鍋子要熱，再來把調味的東西先放((蔥或辣椒或蒜))，先大火快炒個一、二分，再開中火，此時可加水加鹽巴，在等待菜熟的時間可以洗盤子，清洗菜刀及桌面，用好時，菜也OK魯。

((要爛一點的話，可用蓋子燜熟一點))

空心菜、高麗菜心、高麗菜 、青江菜(湯匙菜)、蕃薯葉.........((個人最愛吃的))
楓葉飄飄～
2005-01-07 21:30:20 UTC
鍋子的油溫要熱~



火不要太大~適中就好~~

菜一變色就撈起來~~

炒高麗菜可以放一些薑絲或是蒜頭.....



我是覺得

即使只有放鹽

只要油溫夠炒出來的菜就會脆脆的很好吃唷~~

清淡一點也不錯ㄚ~~
2005-01-07 21:24:42 UTC
可以炒青菜時加一點豬油^^炒起來會比較香喔~~~~


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