題:
請問有誰會做貓耳朵（麵疙瘩）
JOYCE
2007-05-13 00:14:48 UTC
我想學做貓耳朵（麵疙瘩），我想知道疙瘩麵粉的比例，希望知道的人可以提供一些資料囉，感激喔！　
四 答案:
?
2007-05-13 01:44:01 UTC
做出好吃的麵疙瘩

材料：麵粉、鹽、水

1.麵粉（不可以用高筋麵粉）加入少許的鹽（100g麵粉＋2g鹽），再加入冷開水（1杯的麵粉＋2/3杯的水）。

2.將1所有材料揉成麵糰，揉至光滑之後搓成長條。

3.取一大碗，將搓成長條的麵糰盤旋成圓狀螺旋放入碗中，直接沖入冷的自來水。

4.淨泡40分鐘。

5.燒一鍋熱水（已滾開），將淨在水中的麵糰直接拿出，捏成一小塊扁扁的，直接丟進熱水中。

6.煮至麵疙瘩浮起之後撈出，放入事先準備好的湯即可。

阿基師偷吃步
慢食生活
2015-11-02 18:16:21 UTC
【道地湖北麵疙瘩】入冬必學的暖食料理

http://pamfood.pixnet.net/blog/post/162946081



【FACEBOOK】Pam&Food 慢食生活 提供幸福美味自製食譜

https://www.facebook.com/pamfood/
服飾網路批發-小齡
2007-05-13 21:23:52 UTC
這邊有很多食材的做法!你參考看看吧!

http://www.ytower.com.tw/index.asp

加油唷!

圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/rte/smiley_7.gif
yy
2007-05-13 20:39:14 UTC
蔡季芳-三鮮麵疙瘩

材料：

肉絲2兩 小白菜1把 香菇8朵 青蔥2根 中筋麵粉2杯 蛋1顆 蝦米2大匙

調味料：

醬油1小匙 雞粉適量 鹽半小匙 白胡椒粉適量

做法：

1. 蝦米泡軟，蔥切成粗蔥花，小白菜切段，香菇泡軟後切粗絲再加入少許醬油抓拌均勻，蛋加入醬油拌打均勻備用

2. 取一個容器，倒入中筋麵粉、鹽和3/4杯冷水以筷子攪拌均勻後，以手揉成麵糰，再加入1大匙油揉至光滑備用

3. 鍋中燒熱2碗油，放入粗蔥花爆香至乾扁微焦成為蔥油後，先盛出一部份，再倒入蛋汁炒散至發漲跳動後，放入蝦米炒乾、炒香，再放入香菇炒香後，放入肉絲炒散，再倒入適量的熱水煮滾

4. 接著轉中小火，再將麵糰捏成10元硬幣大小的片狀放入鍋中煮至浮起後，加入鹽和雞粉調味，起鍋前加入小白菜和白胡椒粉拌勻成為麵疙瘩

5. 然後取一個湯碗，先盛入蔥油，再盛入麵疙瘩即可完成



廚師叮嚀：

* 中筋麵粉如果改用粉心粉效果更好

* 揉麵時加入少許鹽，可使麵糰口感更Q，比例為：1杯麵粉配1/4小匙鹽

* 麵糰揉好後需再加入少許油揉勻，可使麵疙瘩下湯後不會糊化


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