材料:
長型山東大白菜10斤，滾水一大鍋，冷開水一大壺，小陶缸一口，鹽一碗。
做法:
每棵大白菜直立對分兩半，然後每半棵放入煮開的滾水中燙煮，正反兩面皆燙20秒，撈出來扣放在陶缸裡。
以菜葉向裡的方式排列白菜，每排放一層，便撒上一把鹽，全部排放好後，在最上面壓一塊大石頭，注入冷開水，水一定要蓋過葉面。
以塑膠袋封口，並以繩子綑緊，加蓋封約21天以上，就可以開缸驗收成績。
注意事項:
漬酸菜一定要用長型的山東大白菜效果才會好，不但味道清香，而且漬的再久也不會軟爛，一般包心菜不耐醃，開缸時外層的菜葉已經糊掉了。
醃酸菜跟製泡菜一樣不能見生水、雨水和油花，所以加在缸裡的水一定要用冷開水，至於壓白菜的大石頭，也可以用塑膠袋包著磚頭代替。
漬酸菜的吃法很多：切絲下鍋伴著五花肉片、粉絲和木耳絲同炒，是年菜桌上的開味妙品;放在大骨湯中一起熬煮，再加牛肉、羊肉、熟的五花肉片、蛤蜊、海參、豆腐、干貝、蝦米、炸肉丸、炸魚脯，是鮮香開味的北方酸菜火鍋。