阿基師拿手的麵線又來囉！這次不僅教大家煮麵線，連麵線的配料大腸、蚵仔、肉羹，也都一併教給大家！大家仔細看喔！
肉羹
材 料：冷凍後腿肉、醬油、米酒、魚漿、清水
做 法：
1. 豬肉順肉紋切完再逆紋切成條狀
2. 加入醬油、米酒拌勻，再加入魚漿抓拌均勻
3. 起水鍋煮水滾，保持90度莫大滾
4. 將肉羹料抓捏入鍋煮到浮起後撈起，放涼即可，勿浸冷水
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蚵仔
材 料：蚵仔、地瓜粉、冰塊水
備註： 蚵仔分批川燙，少量多次來做，較容易煮的漂亮，不需分兩遍工川燙
做 法：
1. 清洗蚵仔乾淨後瀝乾
2. 在平盤上鋪地瓜粉，將蚵仔裹粉
3. 煮水鍋，水滾後轉小火，將蚵仔放入水鍋中川燙到熟，到蚵仔浮起表示已熟
(＊放的量勿多，下鍋後不需特別攪拌，也不會*鍋)
4. 撈起後浸入冰塊水使Q、不沾黏è再撈起即可
大腸
材 料：大腸料(大腸、麵粉、白醋)、滷汁(沙拉油、薑片、八角、清水、醬油、鹽、糖)、米酒
備註：
◎ 鹽屬於一種電解質、乳酸菌的前身，不該拿來洗大腸，因為沒有效果；大腸用白醋洗、免加水，另外利用麵的筋性可拉出屎管味
◎ 滷水不可過鹹，滷東西的簡易抓鹹度法：醬油(1)：清水(4)混合出來的鹹度是最剛好的
做 法：
1. 大腸處理：大腸用白醋加少許麵粉搓揉，不需加水或酒è再用水清洗乾淨，腸子不會黏滑è煮水滾，加入薑片(或直接拍裂)，將大腸川燙約5分鐘è起鍋再清洗一次èè備用
2. 少油起鍋è加入薑片、八角炒香
3. 倒入水鍋中，再將大腸一同下鍋煮
4. 調味以醬油(水量的1/4)、鹽、糖各少許
5. 水滾轉小火慢滾，滷約1小時，到大腸可用筷子穿透程度
起鍋後，淋入米酒拌勻，令其熱漲冷縮吸收即可
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麵線
材 料：高湯底、紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲、紅麵線、醬色、柴魚精、柴魚片、太白粉水
做 法：
1. 湯底煮滾，加入紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲煮
2. 加入紅麵線用中火煮到麵線軟化、鹹味出味
3. 試看看味道，若已有鹹味，調色以適量醬色，使有紅茶的顏色
4. 調味以柴魚精(2T)、柴魚片(抓一把適量)煮，轉小火，芶芡以太白粉水即可
最後呢！是搭配麵線的辣油
材 料：沙拉油、紅蘿蔔、朝天辣椒末、辣椒醬、乾辣椒、辣椒粉
做 法：
1. 起油鍋-->趁油冷就可刮入紅蘿蔔皮，炸到油色變紅後-->撈去渣
2. 加入朝天辣椒末、辣椒醬炸炒出辣椒香味
3. 再加入乾辣椒拌炒一會(不耐高溫，莫早下)，熄火，拌入辣椒粉勻，靜置使沉澱油冷
-->將油渣過濾分離即可
2008-03-12 23:55:39 補充：
http://www.agtip.com.tw/agtip/model_books_temp3.cfm?book_no=2695001480999
這是阿基師的網站~你可以參考看看
那上面已經有詳細說明了~
你照著做應該沒問題的~
如果你必須要整個製作過程的影片~
我建議你去天空找看看~
http://tv.yam.com/
那裡有付費的電視節目~
希望能幫到你的忙~