黑胡椒醬作法
材料
洋蔥：一顆
蒜泥：六大匙
奶油：二大匙
黑胡椒：隨自己喜歡的辣度而訂，這次我量下得不大，大約是六小匙左右．
白蘭地：二大匙
雞湯塊：三小塊
鹽糖：適量
水：約一公升
作法：
１．洋蔥蒜頭切碎備用
２．小火把奶油融化後，把洋蔥和蒜泥炒至金黃軟香，灑入自己喜歡辣度的黑胡椒，倒入白蘭地．
３．倒入一公升熱水，加入雞湯塊，大火滾後轉小火滾約二十分鐘．
４．加入適量的麵粉水或太白粉水使醬汁濃稠即可．
牛排黑胡椒醬
材料：
奶油3T、碎培根3片、洋蔥末1-1/2杯、麵粉3T、蒜末1T、粗粒黑胡椒（小磨坊）3T.、高湯5C、牛肉精（康寶牛肉湯塊）3粒、糖醬色.鹽.味精.糖各少許、美極解味露1T、A1牛排醬1T、蕃茄配司（蕃茄糊）1T、紅萄酒2T、雞骨一付、芹茱一棵、高麗茱1/4粒、月桂葉3片、紅蘿蔔1/4/條、洋蔥半粒、水10杯
作法：
先將（1）料，放入鍋由，用小火煮至剩5杯時即成西餐的高湯。
鍋中放入奶油、培根炒香，再放入洋蔥、蒜末、炒一下再放入麵粉至麵粉香味溢出，再放下黑胡椒，熄火拌炒均勻。
慢慢加入高湯見麵粉鬆開後，再開火煮沸，並加入牛肉精、醬色、鹽、味精、鮮味霧、A1糖、蕃茄糊、亦可加入幾片月桂葉等調味料，再以小火煮至胡椒味不衝即可熄火。（約40分左右）淋下紅葡萄酒蓋上鍋蓋燜10分即可
附錄黑胡椒醬作法
黑胡椒醬1
材料
洋蔥 1/2顆
蒜泥 3大匙
奶油 1大匙
黑胡椒碎 3小匙
白蘭地 1大匙
牛肉醬汁 500㏄
鹽 少許
材料
1.將洋蔥切碎備用。
2.用奶油炒香洋蔥碎及蒜泥，待炒至成金黃色後加入黑胡椒碎及白蘭地調味。
3.最後放入牛肉醬汁拌勻，再加入少許鹽，煮至滾開即可。
備註
1.黑胡椒醬是熟食沾醬，食材在燒烤時只需維持原味或是撒上少許鹽及胡椒粉，待烤熟後再沾取醬料食用。
2.洋蔥末及蒜泥一定要炒至金黃色，否則保留洋蔥跟蒜頭的辛辣味道，會使黑胡椒變苦，口感不好。
3.如果牛肉醬之太過濃稠，可加入適量的水稀釋。
黑胡椒醬2
材料
奶油 2大匙
洋蔥末 3大匙
蒜末 2大匙
黑胡椒細粒 3大匙
鮮奶油 1大匙
水 1又1/2碗
鹽 少許
麵粉水 酌量
威士忌酒 1大匙
做法
(1)先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
黑胡椒醬3
材料
奶油 2大匙
洋蔥末 3大匙
蒜末 2大匙
黑胡椒細粒 3大匙
威士忌酒 1大匙
鮮奶油 1大匙
水 1又1/2碗
鹽 少許
麵粉水 適量
做法
(1)把奶油加熱融化，放入蒜末和洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起炒；另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，再加上1大匙威士忌酒即可。
備註
一般用於牛排或豬排，雞排也可以，現在有不少人拿來當烤肉醬，也是不錯的用法。